Entrepà de tires de pollastre fregit arrebossat amb salsa barbacoa en pa integral

Nota introductòria

Aquest entrepà es construeix sobre el contrast: pollastre cruixent, pa tou i la dolçor fosca de la salsa barbacoa. El pa integral aporta una estructura discreta, mentre que el pollastre arrebossat continua sent el centre de gravetat, calent i amb una textura marcada. És un menjar directe, però s'ha de fer amb disciplina si es vol menjar netament i que no s'ensorri sota la seva pròpia riquesa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Entrepà

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Dinar

Rendiment: 1 entrepà

Mida de la ració: 220 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 25 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Bol petit per barrejar

Safata plana per arrebossar

Paella de fons gruixut, 24 cm

Pinces

Reixeta o safata folrada amb paper

Ganivet esmolat

Ingredients

60 g de pa integral, 2 llesques

90 g de pit de pollastre, tallat en una sola tira

20 g de farina de blat

10 g de midó de blat de moro

40 g d'oli vegetal

30 g de salsa barbacoa

Mètode

1. Eixugueu la tira de pit de pollastre amb paper de cuina. En una safata plana, barregeu la farina de blat i el midó de blat de moro. Arrebosseu el pollastre uniformement amb la barreja, pressionant lleugerament perquè la cobertura s'adhereixi en una capa fina i uniforme.

2. Reserveu el pollastre arrebossat durant 3 minuts. La superfície ha de semblar seca i lleugerament pastosa, més que no pas enfarinada; això ajuda que la crosta es fixi netament a l'oli.

3. Escalfeu l'oli vegetal en una paella de 24 cm a foc mitjà-alt fins a 175°C. L'oli ha de lluir i moure's amb fluïdesa, sense fumejar.

4. Fregiu la tira de pollastre durant 3 a 4 minuts per costat, girant-la una vegada amb les pinces, fins que sigui d'un daurat intens i cruixent. La crosta ha de ser perceptiblement fràgil al so i el pollastre ha d'estar completament cuit, sense cap to rosat al centre.

5. Passeu el pollastre a una reixeta o a una safata folrada i deixeu-lo reposar 2 minuts. Això preserva la crosta i permet que els sucs s'assentin.

6. Escalfeu breument el pa integral en una paella seca o amb la calor residual de la paella durant 30 segons per costat, només fins que sigui flexible i lleugerament torrat a les vores.

7. Unteu la salsa barbacoa uniformement sobre una llesca de pa. Col·loqueu-hi a sobre la tira de pollastre fregit i tanqueu amb la segona llesca. Premeu suaument perquè l'entrepà es mantingui unit, però no comprimiu la crosta.

Emplatat i servei

Talleu l'entrepà netament en diagonal i serviu-lo immediatament, mentre el pollastre continua cruixent i el pa encara és calent. L'entrepà acabat ha de resultar equilibrat i compacte, amb la salsa continguda en lloc de vessar-se.

Notes professionals

La farina i el midó de blat de moro s'han d'utilitzar en una capa fina; un excés d'arrebossat es fregirà pesant i pastós. Manteniu l'oli a una temperatura constant de 175°C perquè la crosta agafi color abans que el pollastre s'assequi. Serviu-ho de seguida, mentre el pa encara cedeix i la crosta conserva la seva fractura.