Broodje gepaneerde gefrituurde kipreepjes met barbecuesaus op volkorenbrood

Hoofdnoot

Deze sandwich is opgebouwd rond contrast: krokante kip, zacht brood en de donkere zoetheid van barbecuesaus. Het volkorenbrood geeft een rustige structuur, terwijl de gepaneerde kip het zwaartepunt blijft, heet en scherp van textuur. Het is rechttoe rechtaan eten, maar het moet met discipline worden gemaakt als het netjes gegeten moet kunnen worden en niet onder zijn eigen rijkdom mag bezwijken.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Sandwich

Keuken of herkomst: Amerikaans

Type gang: Lunch

Opbrengst: 1 sandwich

Portiegrootte: 220 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd: 25 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Kleine mengkom

Ondiepe schaal om te paneren

Zware koekenpan, 24 cm

Tang

Rooster of met papier beklede schaal

Scherp mes

Ingrediënten

60 g volkorenbrood, 2 sneetjes

90 g kipfilet, in één enkele reep gesneden

20 g tarwebloem

10 g maïzena

40 g plantaardige olie

30 g barbecuesaus

Bereidingswijze

1. Dep de reep kipfilet droog. Meng in een ondiepe schaal de tarwebloem en maïzena. Haal de kip gelijkmatig door het mengsel en druk licht aan zodat de coating in een dunne, egale laag hecht.

2. Leg de gepaneerde kip 3 minuten apart. Het oppervlak moet er droog en licht pasteus uitzien in plaats van poederig; dit helpt de korst zich mooi te zetten in de olie.

3. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan van 24 cm op middelhoog tot hoog vuur tot 175°C. De olie moet glanzen en vloeiend bewegen, zonder te roken.

4. Bak de kipreep 3 tot 4 minuten per kant en keer eenmaal met een tang, tot hij diep goudbruin en krokant is. De korst moet hoorbaar bros zijn en de kip moet volledig gaar zijn, zonder roze kern.

5. Leg de kip op een rooster of beklede schaal en laat 2 minuten rusten. Zo blijft de korst behouden en kunnen de sappen zich zetten.

6. Verwarm het volkorenbrood kort in een droge pan of in de restwarmte van de koekenpan, 30 seconden per kant, net tot het soepel is en aan de randen licht geroosterd.

7. Verdeel de barbecuesaus gelijkmatig over één sneetje brood. Leg de gefrituurde kipreep erop en sluit af met het tweede sneetje. Druk zachtjes aan zodat de sandwich goed houdt, maar druk de korst niet plat.

Opmaak en serveren

Snijd de sandwich netjes diagonaal door en serveer direct, terwijl de kip krokant blijft en het brood nog warm is. De afgewerkte sandwich moet evenwichtig en compact ogen, met de saus binnenin in plaats van eruit te lopen.

Professionele notities

De bloem en maïzena moeten in een dunne laag worden gebruikt; te veel paneermengsel bakt zwaar en klef op. Houd de olie constant op 175°C zodat de korst kleurt voordat de kip uitdroogt. Serveer meteen, terwijl het brood nog meegeeft en de korst zijn breekbare krokantheid behoudt.