Panētas ceptas vistas strēmelīšu sviestmaize ar bārbekjū mērci uz pilngraudu maizes

Ievads

Šīs sviestmaizes pamatā ir kontrasts: kraukšķīga vista, mīksta maize un bārbekjū mērces tumšais saldums. Pilngraudu maize piešķir klusu struktūru, kamēr panētā vista paliek smaguma centrs — karsta un izteikti teksturēta. Tas ir tiešs ēdiens, taču tas jāgatavo disciplinēti, lai to varētu ēst tīri un tas nesabruktu zem sava bagātīguma.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sviestmaize

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Maltītes veids: Pusdienas

Iznākums: 1 sviestmaize

Porcijas lielums: 220 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisāmā bļoda

Sekla panēšanas paplāte

Smaga panna, 24 cm

Knaibles

Restītes vai paplāte, izklāta ar papīru

Ass nazis

Sastāvdaļas

60 g pilngraudu maizes, 2 šķēles

90 g vistas krūtiņas, sagrieztas vienā strēmelē

20 g kviešu miltu

10 g kukurūzas cietes

40 g augu eļļas

30 g bārbekjū mērces

Pagatavošana

1. Nosusiniet vistas krūtiņas strēmeli. Seklā paplātē sajauciet kviešu miltus un kukurūzas cieti. Vienmērīgi apviļājiet vistu maisījumā, viegli piespiežot, lai pārklājums pieliptu plānā, vienmērīgā kārtā.

2. Nolieciet apklāto vistu malā uz 3 minūtēm. Virsmai jāizskatās sausai un nedaudz pastveidīgai, nevis miltainai; tas palīdz garoziņai eļļā tīri nostiprināties.

3. Uzkarsējiet augu eļļu 24 cm pannā uz vidēji lielas uguns līdz 175°C. Eļļai jāvizuļo un brīvi jākustas, bet tā nedrīkst dūmot.

4. Cepiet vistas strēmeli 3 līdz 4 minūtes no katras puses, vienu reizi apgriežot ar knaiblēm, līdz tā ir dziļi zeltaina un kraukšķīga. Garoziņai jābūt dzirdami trauslai, un vistai pilnībā izceptai, bez rozīguma centrā.

5. Pārlieciet vistu uz restītēm vai izklātas paplātes un atstājiet uz 2 minūtēm. Tas saglabā garoziņu un ļauj sulām nostabilizēties.

6. Īsi sasildiet pilngraudu maizi sausā pannā vai pannas atlikušajā siltumā 30 sekundes no katras puses, tikai līdz tā kļūst lokana un malas ir viegli apgrauzdētas.

7. Vienmērīgi uzsmērējiet bārbekjū mērci uz vienas maizes šķēles. Virsū lieciet cepto vistas strēmeli, tad aizveriet ar otro šķēli. Viegli piespiediet, lai sviestmaize turas kopā, bet nesaspiediet garoziņu.

Pasniegšana un noformēšana

Pārgrieziet sviestmaizi tīri pa diagonāli un pasniedziet nekavējoties, kamēr vista vēl ir kraukšķīga un maize joprojām silta. Gatavajai sviestmaizei jābūt līdzsvarotai un kompaktai, ar mērci, kas paliek iekšpusē, nevis izlīst.

Profesionālas piezīmes

Milti un kukurūzas ciete jālieto plānā pārklājumā; pārāk daudz panējuma cepoties kļūs smags un mīklains. Uzturiet eļļu stabilā 175°C temperatūrā, lai garoziņa iekrāsotos, pirms vista izžūst. Pasniedziet uzreiz, kamēr maize vēl padodas un garoziņa saglabā savu lūzumu.