Sendvič s obalovanými smaženými kuřecími stripsy a barbecue omáčkou na celozrnném chlebu

Úvod

Tento sendvič stojí na kontrastu: křupavé kuře, měkký chléb a temná sladkost barbecue omáčky. Celozrnný chléb mu dodává nenápadnou strukturu, zatímco obalované kuře zůstává těžištěm, horké a výrazně texturované. Je to přímočaré jídlo, ale musí být připraveno disciplinovaně, aby se jedlo čistě a nezhroutilo se pod vlastní bohatostí.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sendvič

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Oběd

Výtěžnost: 1 sendvič

Velikost porce: 220 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 10 minut

Celkový čas: 25 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Malá míchací miska

Mělký tác na obalování

Těžká pánev, 24 cm

Kleště

Drátěná mřížka nebo tác vyložený papírem

Ostrý nůž

Ingredience

60 g celozrnného chleba, 2 krajíce

90 g kuřecích prsou, nakrájených na jeden proužek

20 g pšeničné mouky

10 g kukuřičného škrobu

40 g rostlinného oleje

30 g barbecue omáčky

Postup

1. Kuřecí proužek z prsou osušte papírovou utěrkou. V mělkém tácu smíchejte pšeničnou mouku a kukuřičný škrob. Kuře v této směsi rovnoměrně obalte a lehce přitlačte, aby obal přilnul v tenké, souvislé vrstvě.

2. Obalené kuře nechte 3 minuty odpočívat. Povrch by měl vypadat suchý a lehce pastovitý, nikoli sypký; to pomůže, aby se krusta v oleji čistě zatáhla.

3. V 24cm pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni na 175 °C. Olej by se měl lesknout a volně se pohybovat, ale neměl by kouřit.

4. Kuřecí proužek smažte 3 až 4 minuty z každé strany, jednou jej obraťte kleštěmi, dokud nebude sytě zlatavý a křupavý. Krusta by měla být při skusu zřetelně křehká a kuře zcela propečené, bez růžového středu.

5. Přeneste kuře na mřížku nebo vyložený tác a nechte 2 minuty odpočívat. Tím se zachová krusta a šťáva se ustálí.

6. Celozrnný chléb krátce ohřejte na suché pánvi nebo ve zbytkovém teple pánve, 30 sekund z každé strany, jen dokud nebude poddajný a na okrajích lehce opečený.

7. Barbecue omáčku rovnoměrně rozetřete na jeden krajíc chleba. Navrch položte smažený kuřecí proužek a přiklopte druhým krajícem. Jemně přitlačte, aby sendvič držel pohromadě, ale nestlačujte krustu.

Servírování a podávání

Sendvič čistě rozkrojte diagonálně a ihned podávejte, dokud kuře zůstává křupavé a chléb je ještě teplý. Hotový sendvič by měl působit vyváženě a kompaktně, s omáčkou uvnitř, nikoli vytékající ven.

Profesionální poznámky

Mouka a kukuřičný škrob musí tvořit tenký obal; přebytek obalovací směsi se při smažení změní v těžkou a mazlavou vrstvu. Udržujte olej stabilně na 175 °C, aby krusta získala barvu dříve, než kuře vyschne. Podávejte okamžitě, dokud je chléb ještě poddajný a krusta si zachovává svou lámavost.