Keptų vištienos juostelių sumuštinis su barbekiu padažu ant pilno grūdo duonos

Įžanga

Šis sumuštinis paremtas kontrastu: traški vištiena, minkšta duona ir tamsus barbekiu padažo saldumas. Pilno grūdo duona suteikia santūrią struktūrą, o džiūvėsėliuose apkepta vištiena išlieka pagrindiniu akcentu – karšta ir ryškios tekstūros. Tai tiesmukas maistas, tačiau jį reikia gaminti disciplinuotai, kad būtų patogu valgyti ir jis nesubyrėtų nuo savo paties sodrumo.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Sumuštinis

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Pietūs

Išeiga: 1 sumuštinis

Porcijos dydis: 220 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 25 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Negilus apvoliojimo padėklas

Sunki keptuvė, 24 cm

Žnyplės

Grotelės arba popieriumi išklotas padėklas

Aštrus peilis

Ingredientai

60 g pilno grūdo duonos, 2 riekės

90 g vištienos krūtinėlės, supjaustytos į vieną juostelę

20 g kvietinių miltų

10 g kukurūzų krakmolo

40 g augalinio aliejaus

30 g barbekiu padažo

Gaminimo būdas

1. Nusausinkite vištienos krūtinėlės juostelę. Negiliame padėkle sumaišykite kvietinius miltus ir kukurūzų krakmolą. Tolygiai apvoliokite vištieną mišinyje, lengvai prispausdami, kad apvalkalas priliptų plonu, vienodu sluoksniu.

2. Atidėkite apvoliota vištieną 3 minutėms. Paviršius turi atrodyti sausas ir šiek tiek pastinis, o ne miltuotas; tai padeda plutai švariai susiformuoti aliejuje.

3. Įkaitinkite augalinį aliejų 24 cm keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies iki 175°C. Aliejus turi žvilgėti ir lengvai judėti, bet nerūkti.

4. Kepkite vištienos juostelę po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, vieną kartą apversdami žnyplėmis, kol ji taps sodriai auksinė ir traški. Pluta turi aiškiai traškėti, o vištiena būti visiškai iškepusi, be jokio rausvumo centre.

5. Perkelkite vištieną ant grotelių arba į išklotą padėklą ir palikite 2 minutėms. Taip išsaugosite plutą ir leisite sultims nusistovėti.

6. Trumpai pašildykite pilno grūdo duoną sausoje keptuvėje arba likutinėje keptuvės šilumoje po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės, tik kol ji taps lanksti ir kraštuose lengvai paskrus.

7. Tolygiai paskirstykite barbekiu padažą ant vienos duonos riekės. Ant viršaus dėkite keptą vištienos juostelę, tada uždenkite antrąja riekele. Švelniai paspauskite, kad sumuštinis laikytųsi, bet nesuspauskite plutos.

Patiekimas

Švariai perpjaukite sumuštinį įstrižai ir patiekite iš karto, kol vištiena išlieka traški, o duona dar šilta. Paruoštas sumuštinis turi būti subalansuotas ir kompaktiškas, o padažas – likti viduje, o ne tekėti lauk.

Profesionalios pastabos

Miltų ir kukurūzų krakmolo sluoksnis turi būti plonas; perteklius iškeps sunkus ir pastinis. Palaikykite pastovią 175°C aliejaus temperatūrą, kad pluta apskrustų anksčiau, nei vištiena išsausės. Patiekite nedelsdami, kol duona dar minkštai pasiduoda, o pluta išlaiko savo trapumą.