Paneroitu friteerattu kanasuikalevoileipä barbecuekastikkeella täysjyväleivällä

Johdanto

Tämä voileipä rakentuu vastakohtien varaan: rapea kana, pehmeä leipä ja barbecue-kastikkeen tumma makeus. Täysjyväleipä tuo hillittyä rakennetta, kun taas paneroitu kana pysyy kokonaisuuden painopisteenä, kuumana ja terävätekstuurisena. Tämä on suoraviivaista ruokaa, mutta se on valmistettava kurinalaisesti, jotta sitä on siisti syödä eikä se romahda oman runsautensa alle.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Voileipä

Keittiö tai alkuperä: amerikkalainen

Ateriatyyppi: lounas

Annosmäärä: 1 voileipä

Annoskoko: 220 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: keskitaso

Välineet

Pieni sekoituskulho

Matala jauhatusastia

Painava paistinpannu, 24 cm

Pihdit

Ritilä tai paperilla vuorattu tarjotin

Terävä veitsi

Ainekset

60 g täysjyväleipää, 2 viipaletta

90 g kananrintaa, leikattuna yhdeksi suikaleeksi

20 g vehnäjauhoja

10 g maissitärkkelystä

40 g kasviöljyä

30 g barbecue-kastiketta

Valmistus

1. Taputtele kananrintasuikale kuivaksi. Yhdistä matalassa astiassa vehnäjauhot ja maissitärkkelys. Kierittele kana tasaisesti seoksessa ja painele kevyesti, jotta pinnoite tarttuu ohuena, tasaisena kerroksena.

2. Aseta pinnoitettu kana sivuun 3 minuutiksi. Pinnan tulisi näyttää kuivalta ja hieman tahnamaiselta eikä jauhoiselta; tämä auttaa kuorta asettumaan siististi öljyssä.

3. Kuumenna kasviöljy 24 cm:n paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä 175°C:een. Öljyn tulisi väreillä ja liikkua juoksevasti ilman, että se savuaa.

4. Paista kanasuikaletta 3–4 minuuttia per puoli ja käännä kerran pihdeillä, kunnes se on syvän kullanruskea ja rapea. Kuoren tulisi olla kuuluvasti hauras ja kanan täysin kypsä ilman vaaleanpunaista keskustassa.

5. Siirrä kana ritilälle tai vuoratulle tarjottimelle ja anna levätä 2 minuuttia. Tämä säilyttää kuoren ja antaa nesteiden tasaantua.

6. Lämmitä täysjyväleipää lyhyesti kuivalla pannulla tai pannun jälkilämmössä 30 sekuntia per puoli, juuri kunnes se on taipuisaa ja reunoilta kevyesti paahtunutta.

7. Levitä barbecue-kastike tasaisesti yhdelle leipäviipaleelle. Aseta paistettu kanasuikale päälle ja sulje toisella viipaleella. Paina kevyesti, jotta voileipä pysyy koossa, mutta älä litistä kuorta.

Annostelu ja tarjoilu

Leikkaa voileipä siististi vinottain ja tarjoile heti, kun kana on vielä rapeaa ja leipä lämmin. Valmiin voileivän tulisi vaikuttaa tasapainoiselta ja kompaktin kokoiselta, niin että kastike pysyy sisällä eikä valu ulos.

Ammattilaisvinkit

Jauhoja ja maissitärkkelystä on käytettävä ohuena pinnoitteena; liika jauhoseos paistuu raskaaksi ja tahnamaiseksi. Pidä öljy tasaisesti 175°C:ssa, jotta kuori saa väriä ennen kuin kana kuivuu. Tarjoile heti, kun leipä on vielä pehmeää ja kuori säilyttää rapsakkuutensa.