Brauðaður steiktur kjúklingasamloka með grillsósu á heilhveitibrauði

Inngangur

Þessi samloka byggir á andstæðum: stökkur kjúklingur, mjúkt brauð og dökk sætan í grillsósu. Heilhveitibrauðið gefur hljóðláta festu, á meðan brauðaði kjúklingurinn er áfram þungamiðjan, heitur og með skarpa áferð. Þetta er hreinskilið mataræði, en það verður að vera útbúið af aga ef það á að borðast snyrtilega og ekki falla saman undan eigin ríkuleika.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Samloka

Matargerð eða uppruni: Amerísk

Tegund máltíðar: Hádegisverður

Uppskrift dugar fyrir: 1 samloku

Skammtastærð: 220 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Grunn bakka fyrir hjúpun

Þung steikarpanna, 24 cm

Töng

Grind eða bakki klæddur pappír

Beittur hnífur

Hráefni

60 g heilhveitibrauð, 2 sneiðar

90 g kjúklingabringa, skorin í eina lengju

20 g hveiti

10 g maíssterkja

40 g jurtaolía

30 g grillsósa

Aðferð

1. Þerrið kjúklingalengjuna vel. Blandið hveiti og maíssterkju saman í grunnum bakka. Veltið kjúklingnum jafnt upp úr blöndunni og þrýstið létt svo hjúpurinn festist í þunnu, jöfnu lagi.

2. Leggið hjúpaða kjúklinginn til hliðar í 3 mínútur. Yfirborðið á að virðast þurrt og örlítið deigkennt fremur en duftkennt; það hjálpar hjúpnum að setjast hreint í olíunni.

3. Hitið jurtaolíuna í 24 cm pönnu yfir meðalháum hita upp í 175°C. Olían á að glitra og hreyfast greiðlega, án þess að reykja.

4. Steikið kjúklingalengjuna í 3 til 4 mínútur á hvorri hlið og snúið einu sinni með töng, þar til hún er djúpgyllt og stökk. Hjúpnum á að fylgja greinilegt brak og kjúklingurinn á að vera fulleldaður, án bleiks litar í miðjunni.

5. Færið kjúklinginn yfir á grind eða klæddan bakka og látið hvíla í 2 mínútur. Það varðveitir hjúpinn og gefur safanum tíma til að jafna sig.

6. Hitið heilhveitibrauðið stuttlega á þurri pönnu eða í afgangshitanum úr pönnunni í 30 sekúndur á hvorri hlið, aðeins þar til það verður sveigjanlegt og létt ristað á köntunum.

7. Smyrjið grillsósunni jafnt yfir aðra brauðsneiðina. Leggið steiktu kjúklingalengjuna ofan á og lokið síðan með hinni sneiðinni. Þrýstið varlega svo samlokan haldist saman, en ekki kremja hjúpinn.

Framreiðsla

Skerið samlokuna hreint á ská og berið fram strax, á meðan kjúklingurinn er enn stökkur og brauðið enn heitt. Fullgerð samloka á að virka jafnvægin og þétt, með sósunni innan samlokunnar fremur en að hún leki út.

Athugasemdir fagfólks

Hveiti og maíssterkju verður að nota í þunnu lagi; of mikil hjúpun steikist þung og deigkennd. Haldið olíunni stöðugri við 175°C svo hjúpurinn fái lit áður en kjúklingurinn þornar. Berið fram strax, á meðan brauðið gefur enn eftir og hjúpurinn heldur stökkri brotáferð.