Sendvič s paniranimi ocvrtimi piščančjimi trakci in BBQ omako na polnozrnatem kruhu

Uvodna opomba

Ta sendvič temelji na kontrastu: hrustljav piščanec, mehak kruh in temna sladkoba barbecue omake. Polnozrnati kruh prinaša tiho strukturo, medtem ko panirani piščanec ostaja težišče, vroč in izrazito teksturiran. To je neposredna hrana, vendar mora biti pripravljena disciplinirano, če naj se je čisto in se ne sesede pod lastnim bogastvom.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Sendvič

Kulinarika ali izvor: Ameriška

Vrsta obroka: Kosilo

Količina: 1 sendvič

Velikost porcije: 220 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna mešalna skleda

Plitev pladenj za paniranje

Težka ponev, 24 cm

Kuhinjske klešče

Mrežica ali pladenj, obložen s papirjem

Oster nož

Sestavine

60 g polnozrnatega kruha, 2 rezini

90 g piščančjih prsi, narezanih v en sam trak

20 g pšenične moke

10 g koruznega škroba

40 g rastlinskega olja

30 g barbecue omake

Postopek

1. Piščančji trak iz prsi popivnajte do suhega. V plitvem pladnju zmešajte pšenično moko in koruzni škrob. Piščanca enakomerno povaljajte v mešanici in rahlo pritisnite, da se obloga oprime v tanki, enakomerni plasti.

2. Oblečenega piščanca pustite stati 3 minute. Površina mora biti videti suha in rahlo pastozna, ne pa praškasta; to pomaga, da se skorjica v olju lepo utrdi.

3. Rastlinsko olje segrejte v 24 cm ponvi na srednje močnem ognju do 175°C. Olje mora lesketati in se tekoče premikati, brez dimljenja.

4. Piščančji trak cvrite 3 do 4 minute na vsaki strani in ga s kleščami enkrat obrnite, dokler ni globoko zlato rjav in hrustljav. Skorjica mora biti slišno krhka, piščanec pa povsem pečen, brez rožnate sredice.

5. Piščanca prenesite na mrežico ali obložen pladenj in ga pustite počivati 2 minuti. Tako se ohrani skorjica in sokovi se umirijo.

6. Polnozrnati kruh na kratko pogrejte v suhi ponvi ali na preostali toploti ponve, 30 sekund na vsaki strani, le toliko, da postane voljen in na robovih rahlo opečen.

7. Barbecue omako enakomerno namažite po eni rezini kruha. Na vrh položite ocvrt piščančji trak, nato zaprite z drugo rezino. Nežno pritisnite, da sendvič drži skupaj, vendar ne stisnite skorjice.

Serviranje in postrežba

Sendvič čisto prerežite po diagonali in postrezite takoj, medtem ko piščanec ostane hrustljav in je kruh še topel. Končni sendvič mora delovati uravnoteženo in kompaktno, omaka pa mora ostati zadržana in ne iztekati.

Strokovne opombe

Moko in koruzni škrob je treba uporabiti v tanki plasti; preveč mešanice za paniranje se bo ocvrlo težko in pastozno. Olje vzdržujte pri stalnih 175°C, da se skorjica obarva, preden se piščanec izsuši. Postrezite takoj, ko kruh še popušča in skorjica ohranja svojo lomljivost.