Pomfrit z döner mesom in česnovo-zeliščno omako

Uvod

Ta jed temelji na kontrastu: hrustljav krompir, začinjeno döner meso in hladna česnovo-zeliščna omaka, ki poveže krožnik, ne da bi ga otopila. Ravnovesje je odvisno od zadržanosti pri cvrtju, pravilnega začinjanja in končne sestave, ki ohrani vsak element razločen. Jed je preprosta, vendar le, če je pripravljena disciplinirano.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Nasitna glavna jed
Kuhinja ali izvor: Evropska ulična hrana
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 520 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka kozica ali cvrtnik
Kuhinjski termometer za cvrtje
Velika mešalna skleda
Mrežasta zajemalka ali penovka
Papirnate brisače
Servirni krožnik

Sestavine

Krompir

Krompir, olupljen in narezan na pomfrit: 300 g

Sol: 4 g

Rastlinsko olje, za cvrtje: 180 g

Döner meso

Döner meso: 120 g

Omaka

Česnovo-zeliščna omaka: 100 g

Postopek

1. Pripravite krompir tako, da ga narežete na enakomeren pomfrit, približno 10 mm debeline. Na hitro ga sperite v hladni vodi, nato odcedite in temeljito osušite. Površina mora biti brez vidne vlage, da se pomfrit cvre čisto in enakomerno porjavi.

2. Rastlinsko olje v globoki kozici ali cvrtniku segrejte na 175°C. Krompir ocvrite v eni seriji 6 do 8 minut, medtem ko ga nežno premešate, dokler ni bledo zlat in se robovi šele začnejo hrustljati. Vzemite ga iz olja in odcedite na papirnatih brisačah.

3. Temperaturo olja zvišajte na 190°C. Pomfrit vrnite v olje in cvrite še 2 do 3 minute, dokler ni močno zlato zapečen, hrustljav in ob dvigu slišno čvrst. Dobro odcedite, nato ga takoj, še vročega, začinite s soljo.

4. Döner meso segrevajte v suhi ponvi na srednji temperaturi 3 do 4 minute, enkrat ali dvakrat obrnite, dokler ni povsem segreto in na robovih rahlo zapečeno. Meso mora biti vroče, mehko in aromatično, ne suho.

5. Pomfrit razporedite na krožnik kot osnovo. Toplo döner meso položite na eno stran pomfrita, pri tem pa ohranite sestavo odprto in ne stisnjeno. Česnovo-zeliščno omako nadevajte ob strani in deloma čez meso, tako da pomfrit, kjer je mogoče, ostane hrustljav.

Serviranje

Postrezite takoj na toplem krožniku. Končana jed mora jasno ločevati med hrustljavim pomfritom, mehkim mesom in hladno, kremasto omako, z ravno prav prekrivanja, da se grižljaj poveže, ne da bi se tekstura sesedla.

Profesionalne opombe

Dvojno cvrtje je bistveno za pravilno strukturo in čisto, obstojno skorjico. Pomfrit solite šele po cvrtju; prezgodnje soljenje izvleče vlago in oslabi površino. Z omako ravnajte nadzorovano in premišljeno, saj bo je preveč zmehčalo pomfrit in zabrisalo kontrast, ki opredeljuje to jed.