डोनर मांस आणि लसूण-हर्ब सॉससह फ्रेंच फ्राईज

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासांवर उभा आहे: कुरकुरीत बटाटे, मसालेदार डोनर मांस, आणि थंड गार्लिक हर्ब सॉस जो ताटातील सर्व घटकांना एकत्र बांधतो पण त्यांची धार कमी करत नाही. संतुलन हे तळताना संयम, योग्य मसाला, आणि शेवटच्या मांडणीत प्रत्येक घटक वेगळा राहील यावर अवलंबून असते. हा सरळ पदार्थ आहे, पण फक्त शिस्तीने हाताळल्यास.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थ श्रेणी: चविष्ट मुख्य ताट
खाद्यप्रकार किंवा उगम: युरोपियन स्ट्रीट फूड
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 520 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 40 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड बुडाचे पातेले किंवा डीप फ्रायर
फ्रायिंग थर्मामीटर
मोठे मिक्सिंग बाउल
स्पायडर स्किमर किंवा छिद्रयुक्त चमचा
पेपर टॉवेल्स
सर्व्हिंग प्लेट

साहित्य

बटाटे

बटाटा, सोलून फ्राइजसारखा कापलेला: 300 g

मीठ: 4 g

वनस्पती तेल, तळण्यासाठी: 180 g

डोनर मांस

डोनर मांस: 120 g

सॉस

गार्लिक हर्ब सॉस: 100 g

कृती

1. बटाटे साधारण 10 mm जाडीचे समान फ्राइज कापून तयार करा. थंड पाण्यात थोडक्यात धुवा, मग निथळून पूर्णपणे कोरडे करा. पृष्ठभागावर दिसणारा ओलावा अजिबात राहू नये, म्हणजे फ्राइज स्वच्छ तळले जातील आणि समानरीत्या तपकिरी होतील.

2. खोल पातेल्यात किंवा फ्रायरमध्ये वनस्पती तेल 175°C पर्यंत गरम करा. बटाटे एकाच बॅचमध्ये 6 ते 8 मिनिटे तळा, हलक्या हाताने ढवळत, जोपर्यंत ते फिकट सोनेरी होत नाहीत आणि कडा किंचित कुरकुरीत होऊ लागत नाहीत. बाहेर काढा आणि पेपर टॉवेल्सवर निथळा.

3. तेलाचे तापमान 190°C पर्यंत वाढवा. फ्राइज पुन्हा तेलात घाला आणि आणखी 2 ते 3 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी, कुरकुरीत, आणि उचलल्यावर स्पष्टपणे कडक वाटत नाहीत. चांगले निथळा, मग गरम असतानाच लगेच मीठ लावा.

4. डोनर मांस मध्यम आचेवर कोरड्या पॅनमध्ये 3 ते 4 मिनिटे गरम करा, एक-दोनदा पलटवत, जोपर्यंत ते पूर्णपणे गरम होत नाही आणि कडांना हलका तपकिरी रंग येत नाही. मांस गरम, मऊसूत आणि सुगंधी असावे, कोरडे नाही.

5. प्लेटवर फ्राइज बेस म्हणून मांडून घ्या. गरम डोनर मांस फ्राइजच्या एका बाजूवर ठेवा, रचना दाबून न ठेवता खुली ठेवा. गार्लिक हर्ब सॉस बाजूला आणि थोडासा मांसावर घाला, जेणेकरून शक्य तितके फ्राइज कुरकुरीत राहतील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम प्लेटवर लगेच सर्व्ह करा. तयार पदार्थात कुरकुरीत फ्राइज, मऊ मांस, आणि थंड, क्रीमी सॉस यांच्यात स्पष्ट विभागणी दिसली पाहिजे, आणि तरीही प्रत्येक घास एकसंध वाटेल इतपतच त्यांचा परस्पर संपर्क असावा, पण पोत कोसळू नये.

व्यावसायिक नोंदी

योग्य रचना आणि स्वच्छ, टिकाऊ कवचासाठी दुहेरी तळणे अत्यावश्यक आहे. फ्राइजना मीठ फक्त तळून झाल्यावरच लावा; आधी मसाला लावल्यास ओलावा बाहेर येतो आणि पृष्ठभाग कमकुवत होतो. सॉसचे प्रमाण नियंत्रित आणि हेतुपूर्वक ठेवा, कारण जास्त सॉसमुळे फ्राइज मऊ पडतील आणि या पदार्थाची ओळख ठरवणारा विरोधाभास मंदावेल.