French fries na may doner meat at garlic herb sauce

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa contrast: malutong na patatas, tinimplahang doner meat, at malamig na garlic herb sauce na pinagdurugtong ang mga bahagi ng plato nang hindi pinapapurol ang mga ito. Ang balanse ay nakasalalay sa pagpipigil sa pagprito, tamang pagtitimpla, at huling pagbuo na nagpapanatiling magkakahiwalay ang bawat elemento. Isa itong deretsahang putahe, ngunit kung hahawakan lamang nang may disiplina.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na pangunahing plato
Lutuin o pinagmulan: European street food
Uri ng kurso: Pangunahing ulam
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 520 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 40 minuto
Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kaserola o deep fryer
Thermometer para sa pagprito
Malaking mangkok panghalo
Spider skimmer o sandok na may butas
Paper towel
Plato na paghahainan

Mga sangkap

Patatas

Patatas, binalatan at hiniwa bilang fries: 300 g

Asin: 4 g

Vegetable oil, para sa pagprito: 180 g

Doner meat

Doner meat: 120 g

Sauce

Garlic herb sauce: 100 g

Paraan

1. Ihanda ang patatas sa pamamagitan ng paghiwa nito bilang magkakapantay na fries, humigit-kumulang 10 mm ang kapal. Banlawan nang saglit sa malamig na tubig, saka salain at patuyuing mabuti. Dapat walang nakikitang halumigmig sa ibabaw upang malinis ang pagkaprito ng fries at maging pantay ang pagkapula.

2. Painitin ang vegetable oil sa isang malalim na kaserola o fryer hanggang 175°C. Iprito ang patatas sa iisang batch sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, marahang hinahalo, hanggang maging mapusyaw na ginto at nagsisimula pa lamang maging malutong sa mga gilid. Hanguin at patuluin sa paper towel.

3. Itaas ang temperatura ng mantika sa 190°C. Ibalik ang fries sa mantika at iprito pa nang 2 hanggang 3 minuto, hanggang maging matingkad na ginto, malutong, at kapansin-pansing matigas kapag inangat. Patuluing mabuti, saka timplahan agad ng asin habang mainit pa.

4. Painitin ang doner meat sa tuyong kawali sa katamtamang init sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, binabaligtad nang isang beses o dalawang beses, hanggang uminit nang husto at bahagyang magkulay-kayumanggi sa mga gilid. Dapat ay mainit, malambot, at mabango ang karne, hindi tuyo.

5. Ayusin ang fries sa plato bilang base. Ilagay ang mainit na doner meat sa isang gilid ng fries, pinananatiling bukas ang ayos sa halip na siksik. Isandok ang garlic herb sauce sa tabi at bahagya sa ibabaw ng karne upang manatiling malutong ang fries hangga't maaari.

Pagplating at paghahain

Ihain agad sa mainit na plato. Ang natapos na putahe ay dapat magpakita ng malinaw na paghihiwalay sa pagitan ng malutong na fries, malambot na karne, at malamig at creamy na sauce, na may sapat na pag-uugnay upang mabuo ang bawat subo nang hindi bumibigay ang tekstura.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang double-frying para sa tamang istruktura at malinis, matagal na crust. Asinan lamang ang fries pagkatapos iprito; ang maagang pagtitimpla ay humihila ng halumigmig palabas at nagpapahina sa ibabaw. Panatilihing kontrolado at sinadya ang dami ng sauce, dahil ang sobra nito ay magpapalambot sa fries at magpapahina sa contrast na nagbibigay-kahulugan sa putaheng ito.