Döner etli ve sarımsaklı ot soslu patates kızartması

Giriş

Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: çıtır patatesler, baharatlı döner eti ve tabağı köreltmeden bir araya getiren serin bir sarımsaklı ot sosu. Denge; kızartmada ölçülülüğe, doğru baharatlandırmaya ve her unsurun ayrı kalmasını sağlayan son düzenlemeye bağlıdır. Basit bir yemektir, ancak yalnızca disiplinle ele alınırsa.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu ana tabak
Mutfak veya köken: Avrupa sokak lezzetleri
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 520 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Kalın tabanlı tencere veya fritöz
Kızartma termometresi
Büyük karıştırma kabı
Tel kepçe veya delikli kaşık
Kağıt havlu
Servis tabağı

Malzemeler

Patatesler

Patates, soyulmuş ve kızartmalık doğranmış: 300 g

Tuz: 4 g

Bitkisel yağ, kızartmak için: 180 g

Döner eti

Döner eti: 120 g

Sos

Sarımsaklı ot sosu: 100 g

Yöntem

1. Patatesleri yaklaşık 10 mm kalınlığında, eşit boyda kızartmalık parçalar halinde keserek hazırlayın. Soğuk suda kısa süre durulayın, ardından süzün ve iyice kurulayın. Patateslerin yüzeyinde görünür nem kalmamalıdır; böylece temiz kızarır ve eşit şekilde renk alırlar.

2. Bitkisel yağı derin bir tencere veya fritözde 175°C'ye kadar ısıtın. Patatesleri tek seferde 6 ila 8 dakika kızartın; hafifçe karıştırarak soluk altın rengi alana ve kenarları yeni yeni çıtırlaşmaya başlayana kadar pişirin. Çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.

3. Yağın sıcaklığını 190°C'ye yükseltin. Patatesleri yeniden yağa alın ve 2 ila 3 dakika daha kızartın; koyu altın rengi alıp çıtırlaşana ve kaldırıldığında belirgin şekilde sert hissedilene kadar pişirin. İyice süzdürün, ardından sıcakken hemen tuzla çeşnilendirin.

4. Döner etini kuru bir tavada orta ateşte 3 ila 4 dakika ısıtın; bir veya iki kez çevirerek her tarafının ısınmasını ve kenarlarının hafifçe kızarmasını sağlayın. Et sıcak, yumuşak ve aromatik olmalı; kuru olmamalıdır.

5. Patates kızartmalarını tabağa taban olacak şekilde yerleştirin. Ilık döner etini patateslerin bir tarafına koyun; sıkıştırmak yerine yapıyı açık bırakın. Sarımsaklı ot sosunu yanına ve kısmen etin üzerine kaşıkla ekleyin; böylece mümkün olduğunca patatesler çıtır kalır.

Tabaklama ve servis

Hemen, ılık bir tabakta servis edin. Bitmiş yemek; çıtır patatesler, yumuşak et ve serin, kremamsı sos arasında net bir ayrım sunmalı, ancak dokuyu çökertmeden lokmayı birleştirecek kadar da örtüşme içermelidir.

Profesyonel notlar

Doğru yapı ve temiz, kalıcı bir kabuk için çift kızartma şarttır. Patatesleri yalnızca kızarttıktan sonra tuzlayın; erken tuzlama nemi dışarı çeker ve yüzeyi zayıflatır. Sosu kontrollü ve ölçülü kullanın; fazlası patatesleri yumuşatır ve bu yemeği tanımlayan karşıtlığı köreltir.