டோனர் இறைச்சி மற்றும் பூண்டு மூலிகை சாஸுடன் ஃபிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

இந்த உணவு மாறுபாட்டின் மீது அமைந்தது: மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்குகள், சுவையூட்டப்பட்ட டோனர் இறைச்சி, மற்றும் தட்டின் சுவைகளை மங்கச் செய்யாமல் அனைத்தையும் இணைக்கும் குளிர்ச்சியான பூண்டு-மூலிகை சாஸ். இந்த சமநிலை, பொரிக்கும் போது கட்டுப்பாடு, சரியான சுவையூட்டல், மற்றும் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்கும் வகையில் இறுதி அமைப்பைச் செய்வதில்தான் இருக்கிறது. இது நேரடியான ஒரு உணவு, ஆனால் ஒழுக்கத்துடன் கையாளப்பட்டால் மட்டுமே.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரமான முக்கிய தட்டு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பிய தெரு உணவு
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 520 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கனமான சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையர்
பொரிக்கும் வெப்பமானி
பெரிய கலவை கிண்ணம்
ஸ்பைடர் ஸ்கிம்மர் அல்லது துளையுள்ள கரண்டி
காகிதத் துணிகள்
பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்குகள்

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி ஃப்ரைஸ் வடிவில் நறுக்கியது: 300 g

உப்பு: 4 g

காய்கறி எண்ணெய், பொரிக்க: 180 g

டோனர் இறைச்சி

டோனர் இறைச்சி: 120 g

சாஸ்

பூண்டு-மூலிகை சாஸ்: 100 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்குகளை சுமார் 10 mm தடிமனுள்ள சமமான ஃப்ரைஸ் துண்டுகளாக நறுக்கி தயாரிக்கவும். அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் வடித்து முழுமையாக உலர்த்தவும். ஃப்ரைஸ் சுத்தமாக பொரியவும், சமமாக பழுப்புநிறம் பெறவும், மேற்பரப்பில் கண்கூடும் ஈரப்பதம் இருக்கக் கூடாது.

2. காய்கறி எண்ணெயை ஆழமான சாஸ்பான் அல்லது ஃப்ரையரில் 175°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளை ஒரே தொகுதியாக 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக கிளறிக்கொண்டே பொரிக்கவும்; அவை இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறம் பெற்று, ஓரங்களில் மட்டும் மொறுமொறுப்பாகத் தொடங்கும் வரை பொரிக்கவும். பின்னர் எடுத்து காகிதத் துணிகளின் மீது வடிக்கவும்.

3. எண்ணெயின் வெப்பநிலையை 190°C ஆக உயர்த்தவும். ஃப்ரைஸ்களை மீண்டும் எண்ணெயில் போட்டு மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும்; அவை ஆழமான தங்க நிறம், மொறுமொறுப்பான அமைப்பு, மற்றும் எடுக்கும்போது தெளிவாக உறுதியானதாக இருக்கும் வரை. நன்றாக வடித்து, இன்னும் சூடாக இருக்கும் போதே உடனடியாக உப்பைத் தூவவும்.

4. டோனர் இறைச்சியை உலர்ந்த வாணலியில் நடுத்தர சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும்; ஒருமுறை அல்லது இருமுறை திருப்பவும். அது முழுவதும் சூடாகி, ஓரங்களில் லேசாக பழுப்புநிறம் பெறும் வரை சமைக்கவும். இறைச்சி சூடாகவும், மென்மையாகவும், மணமுள்ளதாகவும் இருக்க வேண்டும்; உலர்ந்ததாக இருக்கக் கூடாது.

5. தட்டில் ஃப்ரைஸ்களை அடிப்படையாக அமைக்கவும். சூடான டோனர் இறைச்சியை ஃப்ரைஸ்களின் ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும்; அடுக்கை நெருக்கமாக அல்லாமல் திறந்த அமைப்பில் வைத்திருக்கவும். பூண்டு-மூலிகை சாஸை அருகிலும், இறைச்சியின் மேல் பகுதியிலும் கரண்டியால் வைக்கவும்; இயன்றவரை ஃப்ரைஸ்கள் மொறுமொறுப்பாகவே இருக்கும்படி செய்யவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

உடனடியாக சூடான தட்டில் பரிமாறவும். முடிக்கப்பட்ட உணவில் மொறுமொறுப்பான ஃப்ரைஸ், மென்மையான இறைச்சி, மற்றும் குளிர்ச்சியான, கிரீமியான சாஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையில் தெளிவான பிரிவு இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு கவ்வலையும் ஒன்றிணைக்கத் தேவையான அளவு மட்டுமே ஒட்டுமொத்த இணைவு இருக்க வேண்டும், அமைப்பு சிதையாமல்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சரியான அமைப்பும் நீடித்த, சுத்தமான மேலோடும் கிடைக்க இருமுறை பொரித்தல் அவசியம். ஃப்ரைஸ்களுக்கு உப்பை பொரித்த பிறகே சேர்க்கவும்; முன்கூட்டியே சுவையூட்டினால் ஈரப்பதம் வெளியேறி, மேற்பரப்பு பலவீனமாகும். சாஸின் அளவை கட்டுப்பாட்டுடனும் நோக்கத்துடனும் வைத்திருக்கவும்; அதிகமாக சேர்த்தால் ஃப்ரைஸ்கள் மெலிதாகி, இந்த உணவின் தனிச்சிறப்பான மாறுபாடு மங்கிவிடும்.