డోనర్ మాంసం, గార్లిక్ హెర్బ్ సాస్‌తో ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్

ముందుమాట

ఈ వంటకం వ్యత్యాసాలపై నిర్మించబడింది: కరకరలాడే ఆలుగడ్డలు, మసాలా కలిపిన డోనర్ మాంసం, మరియు వంటకాన్ని మసకబార్చకుండా మొత్తం ప్లేట్‌ను కలిపే చల్లటి గార్లిక్ హెర్బ్ సాస్. సమతుల్యం అనేది వేయింపులో నియంత్రణ, సరైన మసాలా, మరియు ప్రతి భాగం ప్రత్యేకంగా కనిపించేలా చేసే చివరి అమరికపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది సూటిగా కనిపించే వంటకం, కానీ క్రమశిక్షణతో చేయబడితేనే.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ఉప్పుగా ఉండే ప్రధాన ప్లేట్
వంటశైలి లేదా మూలం: యూరోపియన్ స్ట్రీట్ ఫుడ్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 520 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 25 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

అవసరమైన పరికరాలు

భారీ సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయర్
ఫ్రయింగ్ థర్మామీటర్
పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్
స్పైడర్ స్కిమ్మర్ లేదా రంధ్రాల చెంచా
పేపర్ టవెల్స్
సర్వింగ్ ప్లేట్

పదార్థాలు

ఆలుగడ్డలు

ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసి ఫ్రైస్‌లా కట్ చేసినది: 300 g

ఉప్పు: 4 g

వెజిటేబుల్ ఆయిల్, వేయించడానికి: 180 g

డోనర్ మాంసం

డోనర్ మాంసం: 120 g

సాస్

గార్లిక్ హెర్బ్ సాస్: 100 g

విధానం

1. ఆలుగడ్డలను సుమారు 10 mm మందంతో సమానమైన ఫ్రైస్‌లా కట్ చేసి సిద్ధం చేయండి. చల్లటి నీటిలో స్వల్పంగా కడిగి, తర్వాత నీరు వంపేసి పూర్తిగా ఆరబెట్టండి. ఫ్రైస్ శుభ్రంగా వేగి సమంగా గోధుమరంగు రావాలంటే, పైభాగంపై కనిపించే తేమ ఏదీ ఉండకూడదు.

2. లోతైన సాస్‌పాన్ లేదా ఫ్రయర్‌లో వెజిటేబుల్ ఆయిల్‌ను 175°C వరకు వేడి చేయండి. ఆలుగడ్డలను ఒకే బ్యాచ్‌గా 6 నుంచి 8 నిమిషాలు వేయించండి; మధ్య మధ్యలో మెల్లగా కలపండి. అవి లేత బంగారు రంగులోకి మారి, అంచుల వద్ద స్వల్పంగా కరకరలాడడం మొదలయ్యే వరకు వేయించండి. తీసి పేపర్ టవెల్స్‌పై నీరు వంపనివ్వండి.

3. ఆయిల్ ఉష్ణోగ్రతను 190°Cకి పెంచండి. ఫ్రైస్‌ను మళ్లీ ఆయిల్‌లో వేసి మరో 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వేయించండి; అవి గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి, కరకరలాడుతూ, పైకి తీసినప్పుడు స్పష్టంగా గట్టిగా అనిపించే వరకు వేయించండి. బాగా వంపి, ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే ఉప్పు చల్లండి.

4. డోనర్ మాంసాన్ని పొడి పాన్‌లో మధ్యస్థ మంటపై 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వేడి చేయండి; ఒకటి లేదా రెండు సార్లు తిప్పండి. అది పూర్తిగా వేడెక్కి, అంచుల వద్ద స్వల్పంగా గోధుమరంగు వచ్చే వరకు వేడి చేయండి. మాంసం వేడిగా, మృదువుగా, సువాసనతో ఉండాలి; ఎండిపోవద్దు.

5. ప్లేట్‌పై ఫ్రైస్‌ను బేస్‌గా అమర్చండి. ఫ్రైస్‌లో ఒక వైపున వేడి డోనర్ మాంసాన్ని పెట్టండి; బిగిగా నొక్కిపెట్టకుండా, అమరికను ఓపెన్‌గా ఉంచండి. గార్లిక్ హెర్బ్ సాస్‌ను పక్కన మరియు కొంత మాంసంపై చెంచాతో వేయండి, తద్వారా సాధ్యమైనంత వరకు ఫ్రైస్ కరకరలాడేలా ఉంటాయి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వేడి ప్లేట్‌పై వెంటనే సర్వ్ చేయండి. సిద్ధమైన వంటకంలో కరకరలాడే ఫ్రైస్, మృదువైన మాంసం, మరియు చల్లటి, క్రీమీ సాస్ మధ్య స్పష్టమైన విభజన కనిపించాలి; అయితే ఒక్కో ముద్దలో ఇవన్నీ కలిసేంత మేరకు మాత్రమే ఒకదానితో ఒకటి మిళితమవాలి, టెక్స్చర్ కూలిపోకుండా.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

సరైన నిర్మాణం మరియు శుభ్రమైన, ఎక్కువసేపు నిలిచే పైపొర కోసం రెండుసార్లు వేయించడం అత్యవసరం. ఫ్రైస్‌ను వేయించిన తర్వాత మాత్రమే ఉప్పు వేయండి; ముందుగానే మసాలా వేస్తే తేమ బయటకు వచ్చి పైపొర బలహీనపడుతుంది. సాస్ పరిమాణాన్ని నియంత్రణతో, ఉద్దేశపూర్వకంగా ఉంచండి; ఎక్కువైతే ఫ్రైస్ మెత్తబడిపోతాయి మరియు ఈ వంటకాన్ని నిర్వచించే వ్యత్యాసం మందగిస్తుంది.