Franskar kartöflur með dönerkjöti og hvítlauksjurtasósu

Inngangur

Þessi réttur byggist á andstæðum: stökkar kartöflur, kryddað dönerkjöt og köld hvítlauks-jurtasósa sem bindur saman réttinn án þess að deyfa hann. Jafnvægið veltur á hófsemi við steikingu, réttri kryddun og lokasamsetningu sem heldur hverjum þætti aðgreindum. Þetta er einfaldur réttur, en aðeins ef farið er að honum af aga.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Matarmikill aðalréttur
Matargerð eða uppruni: Evrópskur götumatur
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 520 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þykkbotna pottur eða djúpsteikingarpottur
Steikingarhitamælir
Stór hræriskál
Steikingarsigti eða gataskeið
Eldhúspappír
Framreiðsludiskur

Hráefni

Kartöflur

Kartafla, afhýdd og skorin í franskar: 300 g

Salt: 4 g

Jurtaolía, til steikingar: 180 g

Dönerkjöt

Dönerkjöt: 120 g

Sósa

Hvítlauks-jurtasósa: 100 g

Aðferð

1. Undirbúðu kartöflurnar með því að skera þær í jafnar franskar, um það bil 10 mm þykkar. Skolaðu þær stuttlega í köldu vatni, láttu renna af þeim og þurrkaðu mjög vel. Yfirborðið verður að vera laust við sýnilegan raka svo franskarnar steikist hreint og brúnist jafnt.

2. Hitaðu jurtaolíuna í djúpum potti eða djúpsteikingarpotti í 175°C. Steiktu kartöflurnar í einni umferð í 6 til 8 mínútur, hrærðu varlega, þar til þær eru ljósagylltar og rétt að byrja að verða stökkar á köntunum. Taktu þær upp og láttu renna af þeim á eldhúspappír.

3. Hækkaðu hitastig olíunnar í 190°C. Settu franskarnar aftur í olíuna og steiktu í 2 til 3 mínútur til viðbótar, þar til þær eru djúpgylltar, stökkar og greinilega stinnar þegar þær eru teknar upp. Láttu renna vel af þeim og kryddaðu þær síðan strax með saltinu á meðan þær eru heitar.

4. Hitaðu dönerkjötið á þurri pönnu við meðalhita í 3 til 4 mínútur, snúðu því einu sinni eða tvisvar, þar til það er gegnumheitt og létt brúnað á köntunum. Kjötið á að vera heitt, mjúkt og ilmandi, ekki þurrt.

5. Raðaðu frönskunum á diskinn sem grunn. Settu heita dönerkjötið yfir annan hluta franskanna og hafðu uppsetninguna opna frekar en þétta. Settu hvítlauks-jurtasósuna með skeið til hliðar og að hluta yfir kjötið svo franskarnar haldist stökkar eins og kostur er.

Framreiðsla og borðhald

Berðu fram strax á volgum diski. Fullgerði rétturinn ætti að sýna skýra aðgreiningu milli stökkra franskra, meyrs kjöts og kaldrar, kremkenndrar sósu, með nægilegri skörun til að sameina hvern bita án þess að áferðin falli saman.

Athugasemdir fagfólks

Tvöföld steiking er nauðsynleg til að fá rétta byggingu og hreina, endingargóða skorpu. Saltaðu franskarnar aðeins eftir steikingu; kryddun of snemma dregur út raka og veikir yfirborðið. Haltu sósunni í skefjum og beittu henni af ásetningi, þar sem of mikið magn mýkir franskarnar og dregur úr andstæðunum sem skilgreina réttinn.