ડોનર માંસ અને લસણ-હર્બ સોસ સાથે ફ્રેન્ચ ફ્રાઇઝ

Headnote

આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: કરકરી બટાકાની ફ્રાઈઝ, મસાલેદાર doner meat, અને ઠંડી garlic herb sauce, જે પ્લેટને નિર્જીવ બનાવ્યા વગર બધું એકસાથે બાંધે છે. સંતુલન તળવામાં સંયમ, યોગ્ય મસાલાકરણ, અને અંતિમ ગોઠવણી પર નિર્ભર છે, જેથી દરેક ઘટક અલગ ઓળખાય. આ સીધીસરળ વાનગી છે, પરંતુ માત્ર ત્યારે જ જ્યારે તેને શિસ્તપૂર્વક સંભાળવામાં આવે.

Recipe essentials

Dish category: મસાલેદાર મુખ્ય પ્લેટ
Cuisine or origin: યુરોપિયન સ્ટ્રીટ ફૂડ
Course type: મુખ્ય ભોજન
Yield: 1 સર્વિંગ
Serving size: 520 g
Prep time: 15 મિનિટ
Cook time: 25 મિનિટ
Total time: 40 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

Equipment

ભારે સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયર
ફ્રાઈંગ થર્મોમીટર
મોટું મિક્સિંગ બાઉલ
સ્પાઇડર સ્કિમર અથવા છિદ્રાવાળી ચમચી
પેપર ટાવલ
સર્વિંગ પ્લેટ

Ingredients

Potatoes

બટાકા, છાલ ઉતારીને ફ્રાઈઝ આકારમાં કાપેલા: 300 g

મીઠું: 4 g

વેજિટેબલ ઓઇલ, તળવા માટે: 180 g

Doner meat

Doner meat: 120 g

Sauce

Garlic herb sauce: 100 g

Method

1. બટાકાને સરખા કદની ફ્રાઈઝમાં કાપીને તૈયાર કરો, અંદાજે 10 mm જાડાઈની. તેમને થોડું ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો, પછી પાણી નિતારીને સંપૂર્ણ રીતે સુકવી લો. સપાટી પર દેખાતી ભેજ બિલકુલ ન હોવી જોઈએ જેથી ફ્રાઈઝ સ્વચ્છ રીતે તળાય અને સમાન રીતે બ્રાઉન થાય.

2. વેજિટેબલ ઓઇલને ઊંડા સોસપેન અથવા ફ્રાયરમાં 175°C સુધી ગરમ કરો. બટાકાને એક જ બેચમાં 6 થી 8 મિનિટ સુધી તળો, હળવેથી હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે ફિક્કા સુવર્ણ રંગના ન થાય અને કિનારીઓ પર હળવી કરકરાશ શરૂ ન થાય. બહાર કાઢો અને પેપર ટાવલ પર નિતારી લો.

3. તેલનું તાપમાન 190°C સુધી વધારો. ફ્રાઈઝને ફરી તેલમાં મૂકો અને વધુ 2 થી 3 મિનિટ તળો, જ્યાં સુધી તે ગાઢ સુવર્ણ, કરકરી, અને ઉપાડતાં સ્પષ્ટ રીતે કઠોર લાગતી ન થાય. સારી રીતે નિતારી લો, પછી ગરમ હોય ત્યારે જ તરત મીઠું છાંટો.

4. Doner meat ને મધ્યમ તાપ પર સુકા પેનમાં 3 થી 4 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, એક-બે વાર ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ ગરમ ન થાય અને કિનારીઓ પર હળવું બ્રાઉન ન થાય. માંસ ગરમ, નરમ અને સુગંધિત હોવું જોઈએ, સુકું નહીં.

5. પ્લેટ પર ફ્રાઈઝને આધાર તરીકે ગોઠવો. ગરમ doner meat ને ફ્રાઈઝની એક બાજુ પર મૂકો, ગોઠવણીને દબાયેલી નહીં પરંતુ ખુલ્લી રાખો. Garlic herb sauce ને બાજુમાં અને થોડું માંસ પર ચમચાથી મૂકો જેથી શક્ય હોય ત્યાં સુધી ફ્રાઈઝ કરકરી રહે.

Plating and serving

તુરંત ગરમ પ્લેટમાં સર્વ કરો. તૈયાર વાનગીમાં કરકરી ફ્રાઈઝ, નરમ માંસ, અને ઠંડી, ક્રીમી sauce વચ્ચે સ્પષ્ટ વિભાગ દેખાવા જોઈએ, સાથે એટલો ઓવરલૅપ હોવો જોઈએ કે દરેક કોળિયો એકરૂપ લાગે પરંતુ ટેક્સ્ચર તૂટી ન જાય.

Professional notes

યોગ્ય બંધારણ અને સ્વચ્છ, લાંબા સમય સુધી ટકતી કરકરી સપાટી માટે ડબલ-ફ્રાઈંગ આવશ્યક છે. ફ્રાઈઝને માત્ર તળ્યા પછી જ મીઠું કરો; વહેલું મસાલાકરણ ભેજ બહાર ખેંચે છે અને સપાટીને નબળી બનાવે છે. Sauce ને નિયંત્રિત અને વિચારીને વાપરો, કારણ કે વધુ પ્રમાણ ફ્રાઈઝને નરમ બનાવશે અને આ વાનગીની ઓળખ બનેલો વિરોધાભાસ ધીમો કરશે.