Hasábburgonya dönerhússal és fokhagymás-fűszeres szósszal

Bevezető

Ez az étel az ellentétekre épül: ropogós burgonya, fűszerezett dönerhús és hűvös fokhagymás-fűszeres szósz, amely összefogja a tányért anélkül, hogy tompítaná azt. Az egyensúly a visszafogott sütésen, a megfelelő fűszerezésen és a végső összeállításon múlik, amely minden elemet elkülönülten tart. Egyszerű fogás, de csak akkor, ha fegyelmezetten készítik.

A recept alapjai

Ételkategória: Sós főétel
Konyha vagy eredet: Európai street food
Fogástípus: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 520 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 40 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz falú lábas vagy olajsütő
Sütőhőmérő
Nagy keverőtál
Habszedő vagy lyukas kanál
Papírtörlő
Tálalótányér

Hozzávalók

Burgonya

Burgonya, meghámozva és hasábburgonyára vágva: 300 g

Só: 4 g

Növényi olaj, sütéshez: 180 g

Dönerhús

Dönerhús: 120 g

Szósz

Fokhagymás-fűszeres szósz: 100 g

Elkészítés

1. Készítse elő a burgonyát úgy, hogy egyenletes, körülbelül 10 mm vastag hasábokra vágja. Röviden öblítse le hideg vízben, majd csepegtesse le és alaposan szárítsa meg. A felületen nem maradhat látható nedvesség, hogy a hasábburgonya tisztán süljön és egyenletesen piruljon.

2. Melegítse a növényi olajat egy mély lábasban vagy olajsütőben 175°C-ra. Süsse a burgonyát egyetlen adagban 6–8 percig, finoman megkeverve, amíg halvány aranyszínű lesz, és a szélein éppen ropogósodni kezd. Vegye ki, és papírtörlőn csepegtesse le.

3. Emelje az olaj hőmérsékletét 190°C-ra. Tegye vissza a hasábburgonyát az olajba, és süsse további 2–3 percig, amíg mély aranyszínű, ropogós, és kiemeléskor hallhatóan feszes lesz. Jól csepegtesse le, majd még forrón azonnal sózza meg.

4. Melegítse fel a dönerhúst egy száraz serpenyőben közepes lángon 3–4 percig, egyszer vagy kétszer megforgatva, amíg teljesen átforrósodik, és a szélein enyhén megpirul. A hús legyen forró, szaftos és illatos, ne száraz.

5. Rendezze a hasábburgonyát a tányérra alapként. Helyezze a meleg dönerhúst a hasábburgonya egyik oldalára, a szerkezetet inkább lazán, mint összenyomva tartva. Kanalazza a fokhagymás-fűszeres szószt mellé és részben a húsra, hogy a hasábburgonya lehetőség szerint ropogós maradjon.

Tálalás

Azonnal, meleg tányéron tálalja. A kész ételen jól elkülönüljenek a ropogós hasábburgonya, a puha hús és a hűvös, krémes szósz, ugyanakkor legyen köztük annyi átfedés, hogy az ízek egységesek legyenek anélkül, hogy az állag összeomlana.

Szakmai megjegyzések

A kétszeri sütés elengedhetetlen a megfelelő szerkezethez és a tiszta, tartós kéreghez. A hasábburgonyát csak sütés után sózza; a korai fűszerezés nedvességet von ki, és gyengíti a felületet. A szószt visszafogottan és tudatosan adagolja, mert a túl sok szósz felpuhítja a hasábburgonyát, és tompítja az ételt meghatározó kontrasztot.