Dönerpizza med mozzarella, tomat, lök och grön paprika

Inledning

Den här pizzan utgår från den välbekanta uppbyggnaden hos en klassisk pizza och ger den djup och fyllig smak från kryddat dönerkött. Tomatsåsen förblir ren och tydlig, medan mozzarella bidrar med den nödvändiga fylligheten och grönsakerna tillför fräschör och kontrast. Resultatet ska vara krispigt i botten, mjukt i mitten och väl balanserat mellan rökighet, sälta och friskhet.

Grundfakta om receptet

Kategori: Pizza
Kök eller ursprung: Samtida europeiskt
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 pizza
Portionsstorlek: 610 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 14 minuter
Total tid: 34 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 pizzaplåt eller bakplåt, 30 cm
1 kavel
1 bunke
1 sked
1 ugn förvärmd till 250°C

Ingredienser

Pizzadeg av vetemjöl, 280 g
Tomatsås, 90 g
Mozzarella, 120 g, riven eller i bitar
Dönerkött, 90 g, tillagat
Lök, 20 g, tunt skivad
Tomat, 20 g, tunt skivad
Grön paprika, 10 g, tunt skivad

Gör så här

1. Värm ugnen till 250°C och ställ in en pizzaplåt om du använder en. Ugnen måste vara helt varm innan pizzan sätts in; detta är avgörande för en krispig botten och ordentligt smält topping.

2. Kavla ut pizzadegen på en lätt mjölad yta till en rundel på cirka 30 cm. Flytta över den till plåten. Degen ska vara jämn i tjocklek, utan revor och med en ren kant.

3. Bred ut tomatsåsen över degen i ett tunt, jämnt lager och lämna en smal kant fri runt ytterkanten. Ytan ska täckas, inte dränkas.

4. Fördela mozzarellan jämnt över såsen. Lägg dönerköttet över pizzan och strö sedan lök, tomat och grön paprika ovanpå. Håll toppingen balanserad så att pizzan gräddas jämnt och inte sjunker ihop i mitten.

5. Grädda i 12 till 14 minuter, tills kanten är djupt gyllene, botten är krispig och mozzarellan är helt smält med lätt bryning på vissa ställen. Grönsakerna ska mjukna något men behålla sin form, och dönerköttet ska vara genomvarmt och lätt färgat i kanterna.

6. Ta ut pizzan ur ugnen och låt den vila i 2 minuter innan du skär upp den. Denna korta vila gör att osten hinner sätta sig och att botten behåller sin struktur.

Uppläggning och servering

Skär pizzan i jämna bitar och servera genast på en varm tallrik eller bräda. Den färdiga pizzan ska ha en krispig kant, en mjuk mitt och en tydlig kontrast mellan det fylliga köttet, den smälta osten och de fräscha grönsakerna.

Professionella anteckningar

Använd ett tunt lager sås; för mycket vätska gör botten mjuk. Skär lök och paprika fint så att de mjuknar i ugnen utan att dominera biten. Pizzan är som bäst när botten förblir tillräckligt krispig för att bära toppingen snyggt från första snittet till det sista.