פיצה דונר עם מוצרלה וירקות

הקדמה

הפיצה הזו לוקחת את המבנה המוכר של פיצה קלאסית ומעניקה לו עומק וטעם עשיר של בשר דונר מתובל. רוטב העגבניות נשאר נקי וישיר, בעוד שהמוצרלה מספקת את העושר הנדרש והירקות מביאים רעננות וניגודיות. התוצאה צריכה להיות פריכה בבסיס, גמישה במרכז, ומאוזנת היטב בין עשן, מליחות ורעננות.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה
מטבח או מקור: אירופי עכשווי
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: פיצה 1
גודל מנה: 610 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 14 דקות
זמן כולל: 34 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

תבנית פיצה 1 או תבנית אפייה, 30 ס"מ
מערוך 1
קערת ערבוב 1
כף 1
תנור 1 שחומם מראש ל-250°C

מרכיבים

בצק פיצה מקמח חיטה, 280 g
רוטב עגבניות, 90 g
גבינת מוצרלה, 120 g, מגוררת או קרועה
בשר דונר, 90 g, מבושל
בצל, 20 g, פרוס דק
עגבנייה, 20 g, פרוסה דק
פלפל ירוק, 10 g, פרוס דק

אופן ההכנה

1. חממו מראש את התנור ל-250°C והכניסו פנימה תבנית פיצה אם משתמשים בה. התנור חייב להיות חם לחלוטין לפני שהפיצה נכנסת; זה חיוני לבסיס פריך ולתוספת שנמסה כראוי.

2. על משטח מקומח קלות, רדדו את בצק הפיצה לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ. העבירו אותו לתבנית. הבצק צריך להיות בעובי אחיד, ללא קרעים ועם שוליים נקיים.

3. מרחו את רוטב העגבניות על הבצק בשכבה דקה ואחידה, תוך השארת שוליים צרים נקיים בקצה. המשטח צריך להיות מצופה, לא מוצף.

4. פזרו את המוצרלה באופן אחיד מעל הרוטב. סדרו את בשר הדונר על פני הפיצה, ואז פזרו מעל את הבצל, העגבנייה והפלפל הירוק. שמרו על איזון בתוספות כדי שהפיצה תיאפה באופן אחיד ולא תקרוס במרכז.

5. אפו במשך 12 עד 14 דקות, עד שהשוליים מזהיבים היטב, הבסיס פריך, והמוצרלה נמסה לחלוטין עם השחמה קלה במקומות מסוימים. הירקות צריכים להתרכך מעט תוך שמירה על צורתם, ובשר הדונר צריך להיות חם כולו ובעל צבע קל בשוליים.

6. הוציאו את הפיצה מהתנור והניחו לה לנוח במשך 2 דקות לפני החיתוך. ההפסקה הקצרה הזו מאפשרת לגבינה להתייצב ולבסיס לשמור על המבנה שלו.

הגשה וצלחות

חתכו את הפיצה למנות שוות והגישו מיד על צלחת חמה או קרש. הפיצה המוגמרת צריכה להציג שוליים פריכים, מרכז גמיש, וניגוד ברור בין הבשר העשיר, הגבינה המומסת והירקות הטריים.

הערות מקצועיות

השתמשו בשכבה דקה של רוטב; עודף לחות ירכך את הקרום. הקפידו לחתוך את הבצל והפלפל דק כדי שיתרככו בתנור מבלי להשתלט על הפרוסה. הפיצה במיטבה כאשר הבסיס נשאר פריך מספיק כדי לשאת את התוספות בצורה נקייה מהחיתוך הראשון ועד האחרון.