Pizza de carn de döner amb mozzarella, tomàquet, ceba i pebrot verd

Introducció

Aquesta pizza pren l’arquitectura familiar d’una pizza clàssica i li dona la profunditat i el sabor d’una carn de doner amanida. La salsa de tomàquet es manté neta i directa, mentre que la mozzarella aporta la riquesa necessària i les verdures hi afegeixen lluminositat i contrast. El resultat ha de ser cruixent a la base, flexible al centre i ben equilibrat entre fum, sal i frescor.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza
Cuina o origen: Europea contemporània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 pizza
Mida de la ració: 610 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 14 minuts
Temps total: 34 minuts
Dificultat: Mitjana

Equipament

1 safata per a pizza o safata de forn, de 30 cm
1 corró
1 bol de barreja
1 cullera
1 forn preescalfat a 250°C

Ingredients

Massa de pizza de farina de blat, 280 g
Salsa de tomàquet, 90 g
Formatge mozzarella, 120 g, ratllat o esqueixat
Carn de doner, 90 g, cuita
Ceba, 20 g, tallada a làmines fines
Tomàquet, 20 g, tallat a làmines fines
Pebrot verd, 10 g, tallat a làmines fines

Mètode

1. Preescalfeu el forn a 250°C i col·loqueu-hi una safata per a pizza a dins si n’utilitzeu una. El forn ha d’estar completament calent abans d’introduir-hi la pizza; això és essencial per a una base cruixent i una cobertura ben fosa.

2. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa de pizza fins a formar un cercle d’uns 30 cm. Transferiu-la a la safata. La massa ha de tenir un gruix uniforme, sense esquinçades i amb una vora neta.

3. Escampeu la salsa de tomàquet sobre la massa en una capa fina i uniforme, deixant una vora estreta sense cobrir al marge. La superfície ha de quedar coberta, no inundada.

4. Repartiu la mozzarella uniformement sobre la salsa. Disposeu la carn de doner per tota la pizza i, a continuació, escampeu-hi la ceba, el tomàquet i el pebrot verd per sobre. Manteniu els ingredients equilibrats perquè la pizza es cogui de manera uniforme i no s’enfonsi al centre.

5. Coeu-la de 12 a 14 minuts, fins que la crosta sigui ben daurada a les vores, la base sigui cruixent i la mozzarella estigui completament fosa amb un lleuger daurat en alguns punts. Les verdures s’han d’estovar lleugerament tot mantenint la seva forma, i la carn de doner ha d’estar ben calenta i lleugerament acolorida a les vores.

6. Traieu la pizza del forn i deixeu-la reposar 2 minuts abans de tallar-la. Aquesta breu pausa permet que el formatge s’assenti i que la base mantingui la seva estructura.

Presentació i servei

Talleu la pizza en porcions iguals i serviu-la immediatament en un plat o una fusta temperats. La pizza acabada ha de presentar una vora cruixent, un centre flexible i un contrast clar entre la carn rica, el formatge fos i les verdures fresques.

Notes professionals

Feu servir una capa fina de salsa; l’excés d’humitat estovarà la crosta. Manteniu la ceba i el pebrot tallats fins perquè s’estovin al forn sense dominar la porció. La pizza és en el seu millor moment quan la base es manté prou cruixent per sostenir els ingredients netament des del primer tall fins a l’últim.