Lutong piraso ng salmon

Paunang tala

Ito ang salmon sa pinakadirekta at pinakadisiplinadong anyo nito: tinimplahan, sinelyuhan sa kawali, at niluto hanggang sa puntong ang laman ay maging opaque at malambot. Pinatitingkad ng asin ang likas na linamnam, habang ang black pepper ay nagbibigay ng tuyong, mabangong pagtatapos. Walang itinatago; ang tagumpay ng ulam ay ganap na nakasalalay sa kontrol ng init at tiyempo.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Lutong isda
Lutuin o pinagmulan: Contemporary
Uri ng putahe: Pangunahing ulam
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 230 g
Oras ng paghahanda: 5 minuto
Oras ng pagluluto: 8 minuto
Kabuuang oras: 13 minuto
Hirap: Madali

Kagamitan

Mabigat na kawali, 24 cm
Fish spatula o manipis na metal na spatula
Maliit na mangkok
Paper towel
Instant-read thermometer

Mga sangkap

Salmon, may balat o walang balat, hiniwa sa 230 g na bahagi
Asin, 3 g
Black pepper, bagong giling, 1 g
Mantika ng gulay, 8 g

Paraan

1. Patuyuin ang salmon gamit ang paper towel. Timplahan nang pantay ang lahat ng panig ng asin at black pepper. Hayaang nakatayo nang 3 minuto; dapat ay mukhang bahagyang tinimplahan ang ibabaw, hindi basa.

2. Ilagay ang mabigat na kawali sa katamtamang-malakas na init sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang mantika ng gulay at ikutin upang mabalutan ang kawali. Dapat ay kumikislap ang mantika ngunit hindi umuusok.

3. Ilagay ang salmon sa kawali at marahang idiin sa loob ng 10 segundo upang ganap itong dumikit sa ibabaw ng kawali. Lutuin nang hindi ginagalaw sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hanggang ang ilalim ay maging matingkad na ginintuang-kayumanggi at madaling humiwalay sa kawali.

4. Baliktarin ang salmon at lutuin pa nang 2 hanggang 3 minuto, depende sa kapal. Dapat ay opaque ang laman sa mga gilid at bahagyang translucent pa rin sa gitna, o umabot sa 50 hanggang 52°C para sa mamasa-masang resulta.

5. Ilipat ang salmon sa isang plato at hayaang magpahinga nang 2 minuto. Dapat ay lumuwag ang laman at manatiling buo sa malilinis at masaganang piraso.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang salmon bilang isang buo at maayos na piraso o sa malalaki at sinadyang mga bahagi. Ihain agad habang ang labas ay nananatiling bahagyang malutong at ang loob ay makatas at kasisimula pa lamang mag-set.

Mga tala ng propesyonal

Mahalaga ang tuyong ibabaw para sa tamang kulay at malinis na pag-angat mula sa kawali. Huwag painitin nang sobra ang mantika; ang layunin ay kontroladong pagselyo, hindi agresibong pagprito. Alisin ang salmon nang bahagya bago ito magmukhang ganap na luto, dahil tatapusin ng natitirang init ang pagluluto sa gitna.