Vipande vya salmon vilivyopikwa

Maelezo ya utangulizi

Hii ni salmon katika umbo lake la moja kwa moja na la nidhamu zaidi: imekolezwa, imekaangwa juu ya moto mkali, na imepikwa hadi tu pale nyama yake inapogeuka kuwa isiyoona ndani na laini. Chumvi huongeza ukali wa utajiri wake wa asili, huku pilipili nyeusi ikitoa mwisho mkavu wenye harufu nzuri. Hakuna kinachofichwa; mafanikio ya sahani hii yanategemea kabisa udhibiti wa joto na muda.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Samaki aliyepikwa
Mtindo wa mapishi au asili: Contemporary
Aina ya kozi: Kozi kuu
Idadi ya wanaohudumiwa: 1
Kiasi kwa kila huduma: 230 g
Muda wa maandalizi: dakika 5
Muda wa kupika: dakika 8
Muda wa jumla: dakika 13
Ugumu: Rahisi

Vifaa

Sufuria nzito ya kukaangia, 24 cm
Spatula ya samaki au spatula nyembamba ya chuma
Bakuli dogo
Taulo za karatasi
Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Salmon, yenye ngozi au isiyo na ngozi, iliyokatwa katika sehemu ya 230 g
Chumvi, 3 g
Pilipili nyeusi, iliyosagwa mbichi, 1 g
Mafuta ya mboga, 8 g

Mbinu

1. Kaushia salmon kwa kuipangusa kwa taulo za karatasi. Koleza pande zote sawasawa kwa chumvi na pilipili nyeusi. Iache isimame kwa dakika 3; uso unapaswa kuonekana umekolezwa kidogo, si wenye unyevunyevu.

2. Weka sufuria nzito ya kukaangia juu ya moto wa kati kuelekea juu kwa dakika 2. Ongeza mafuta ya mboga na uzungushe ili yafunike sufuria. Mafuta yanapaswa kung’aa lakini yasitoe moshi.

3. Weka salmon ndani ya sufuria na uibonyeze kwa upole kwa sekunde 10 ili iguse sufuria kikamilifu. Pika bila kuigusa kwa dakika 3 hadi 4, mpaka upande wa chini uwe wa dhahabu iliyokolea na ujiachie kwa urahisi kutoka kwenye sufuria.

4. Geuza salmon na upike kwa dakika 2 hadi 3 zaidi, kutegemea unene wake. Nyama inapaswa kuwa isiyoona ndani kwenye kingo na bado iwe na uwazi hafifu katikati, au isome 50 hadi 52°C kwa matokeo yenye unyevunyevu.

5. Hamishia salmon kwenye sahani na uiache ipumzike kwa dakika 2. Nyama inapaswa kutulia na kubaki nzima katika vipande safi na vikubwa.

Upambaji na utoaji

Panga salmon kama kipande kimoja kilichowekwa kwa umaridadi au katika vipande vikubwa vilivyogawanywa kwa makusudi. Tumikia mara moja wakati sehemu ya nje bado ina ukrispi wa kiasi na ya ndani ni yenye juisi na imeiva kiasi kinachofaa.

Maelezo ya kitaalamu

Ukavu wa uso ni muhimu kwa rangi nzuri na kujiachilia kwa usafi kutoka kwenye sufuria. Usiyapandishe mafuta joto kupita kiasi; lengo ni kuikaanga kwa udhibiti, si kukaanga kwa ukali. Ondoa salmon mapema kidogo kabla haijaonekana kuiva kabisa, kwa kuwa joto lililobaki litamalizia sehemu ya katikati.