Küpsetatud lõhetükid

Sissejuhatus

See on lõhe oma kõige vahetumas ja distsiplineeritumas vormis: maitsestatud, pannil pruunistatud ja küpsetatud täpselt sinnamaani, kuni liha muutub läbipaistmatuks ja pehmeks. Sool toob esile loomuliku rikkalikkuse, must pipar aga annab kuiva, aromaatse lõppnoodi. Midagi ei varjata; roa õnnestumine sõltub täielikult kuumuse ja ajastuse valitsemisest.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Küpsetatud kala
Köök või päritolu: Kaasaegne
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 230 g
Ettevalmistusaeg: 5 minutit
Küpsetusaeg: 8 minutit
Koguaeg: 13 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Raske pann, 24 cm
Kalalabidas või õhuke metallist spaatel
Väike kauss
Majapidamispaber
Kiirloetav termomeeter

Koostisosad

Lõhe, nahaga või nahata, lõigatud 230 g portsjoniks
Sool, 3 g
Must pipar, värskelt jahvatatud, 1 g
Taimeõli, 8 g

Valmistamine

1. Kuivata lõhe majapidamispaberiga. Maitsesta kõik küljed ühtlaselt soola ja musta pipraga. Lase 3 minutit seista; pind peaks paistma kergelt maitsestatud, mitte märg.

2. Kuumuta rasket panni keskmiselt kõrgel kuumusel 2 minutit. Lisa taimeõli ja keeruta, et pann kattuks õliga. Õli peaks virvendama, kuid mitte suitsema.

3. Aseta lõhe pannile ja suru seda õrnalt 10 sekundit, et see puutuks panniga täielikult kokku. Küpseta segamata 3 kuni 4 minutit, kuni alumine külg on sügavalt kuldne ja tuleb pannilt puhtalt lahti.

4. Pööra lõhe ümber ja küpseta veel 2 kuni 3 minutit, olenevalt paksusest. Liha peaks servadest olema läbipaistmatu ja keskelt veel õrnalt läbikumav või näitama 50 kuni 52°C mahlase tulemuse jaoks.

5. Tõsta lõhe taldrikule ja lase 2 minutit puhata. Liha peaks lõdvestuma ja jääma tervena puhaste, suurte tükkidena.

Serveerimine

Aseta lõhe taldrikule ühe tervikliku tükina või suurte, teadlikult jaotatud segmentidena. Serveeri kohe, kuni välispind on veel kergelt krõbe ja sisemus mahlane ning äsja küps.

Professionaalsed märkused

Pinna kuivus on õige värvuse ja puhta lahtituleku jaoks hädavajalik. Ära kuumuta õli üle; eesmärk on kontrollitud pruunistus, mitte agressiivne praadimine. Eemalda lõhe veidi enne, kui see näib täielikult valmis, sest jääkkuumus küpsetab keskosa lõpuni.