சமைத்த சால்மன் துண்டுகள்

முன்னுரை

இது சால்மனின் மிகவும் நேரடியான மற்றும் கட்டுப்பாடான வடிவம்: சுவையூட்டப்பட்டு, மேற்பரப்பில் வறுக்கப்பட்டு, சதை ஒளிபுகாததாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் சரியான நிலை வரை சமைக்கப்படுகிறது. உப்பு அதன் இயல்பான செழுமையைத் தெளிவாக்குகிறது; கருப்பு மிளகு உலர்ந்த, மணமிக்க நிறைவை அளிக்கிறது. இதில் எதுவும் மறைக்கப்படவில்லை; இந்த உணவின் வெற்றி முழுவதும் சூடும் நேரக் கட்டுப்பாடும் மீதுமே சார்ந்துள்ளது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சமைத்த மீன்
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீனம்
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 230 g
தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 13 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கில்லெட், 24 cm
மீன் ஸ்பாட்சுலா அல்லது மெல்லிய உலோக ஸ்பாட்சுலா
சிறிய கிண்ணம்
காகிதத் துடைப்புகள்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

சால்மன், தோலுடன் அல்லது தோலில்லாமல், 230 g துண்டாக வெட்டியது
உப்பு, 3 g
கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது, 1 g
தாவர எண்ணெய், 8 g

செய்முறை

1. காகிதத் துடைப்புகளால் சால்மனை நன்றாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். எல்லா பக்கங்களிலும் உப்பும் கருப்பு மிளகும் சமமாகத் தூவவும். 3 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்; மேற்பரப்பு லேசாகச் சுவையூட்டப்பட்டதுபோல் தோன்ற வேண்டும், ஈரமாக இருக்கக் கூடாது.

2. கனமான ஸ்கில்லெட்டை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் 2 நிமிடங்கள் வைத்து காயவைக்கவும். தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, பாத்திரம் முழுவதும் பரவுமாறு சுழற்றவும். எண்ணெய் மினுமினுக்க வேண்டும்; ஆனால் புகை வரக் கூடாது.

3. சால்மனை ஸ்கில்லெட்டில் வைத்து, அது பாத்திரத்துடன் முழுமையாகத் தொடும் வகையில் 10 விநாடிகள் மெதுவாக அழுத்தவும். அசைக்காமல் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; கீழ்ப்பக்கம் ஆழமான பொன்னிறமாகி, பாத்திரத்திலிருந்து சுத்தமாக விடுபட வேண்டும்.

4. சால்மனைத் திருப்பி, அதன் தடிமனைப் பொறுத்து மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஓரங்களில் சதை ஒளிபுகாததாக இருக்க வேண்டும்; மையத்தில் இன்னும் மங்கலான ஒளிபுகும் தன்மை சிறிது இருக்கலாம், அல்லது ஈரப்பதமுள்ள நிறைவிற்காக 50 முதல் 52°C வரை காட்ட வேண்டும்.

5. சால்மனை ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். சதை தளர்ந்து, சுத்தமான, தாராளமான துண்டுகளாக அப்படியே நிலைத்திருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சால்மனை ஒரு முழுமையான ஒற்றைத் துண்டாகவோ அல்லது பெரிய, திட்டமிட்ட துண்டுகளாகவோ அமைக்கவும். வெளிப்புறம் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் உட்புறம் சாறுமிக்கதாகவும் சரியாக வெந்ததாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சரியான நிறமும் பாத்திரத்திலிருந்து சுத்தமாக விடுபடுவதும் கிடைக்க, மேற்பரப்பின் உலர்ச்சி மிகவும் அவசியம். எண்ணெயை மிக அதிகமாகக் காயவைக்க வேண்டாம்; இலக்கு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மேற்பரப்பு வறுத்தலே, தீவிரமான பொரித்தல் அல்ல. சால்மன் முழுவதும் வெந்ததாகத் தோன்றும் முன்பே சிறிது முன்கூட்டியே எடுத்துவிடவும்; ஏனெனில் மீதமுள்ள சூடு மையப்பகுதியை முழுமைப்படுத்தும்.