వండిన సాల్మన్ ముక్కలు

ముందుమాట

ఇది సాల్మన్ యొక్క అత్యంత నేరుగా, క్రమశిక్షణతో చేసిన రూపం: మసాలా రాసి, సియర్ చేసి, మాంసం అపారదర్శకంగా మరియు మృదువుగా మారే దశ వరకు మాత్రమే వండినది. ఉప్పు సహజమైన రుచిగాఢతను పదును పెడుతుంది, కాగా బ్లాక్ పెప్పర్ పొడి, సువాసనభరితమైన ముగింపును ఇస్తుంది. ఇందులో ఏదీ దాచబడదు; ఈ వంటకం విజయవంతం కావడం పూర్తిగా వేడి నియంత్రణ మరియు సమయపాలనపై ఆధారపడుతుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: వండిన చేప
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 230 g
తయారీ సమయం: 5 నిమిషాలు
వంట సమయం: 8 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 13 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: సులభం

పరికరాలు

భారీ స్కిల్లెట్, 24 cm
ఫిష్ స్పాటులా లేదా పలుచని మెటల్ స్పాటులా
చిన్న గిన్నె
పేపర్ టవెల్స్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

సాల్మన్, చర్మంతో లేదా చర్మం లేకుండా, 230 g ముక్కగా కట్ చేసినది
ఉప్పు, 3 g
బ్లాక్ పెప్పర్, తాజాగా పొడి చేసినది, 1 g
వెజిటేబుల్ ఆయిల్, 8 g

విధానం

1. పేపర్ టవెల్స్‌తో సాల్మన్‌ను తుడిచి పొడిగా చేయండి. అన్ని వైపులా సమంగా ఉప్పు మరియు బ్లాక్ పెప్పర్ రాయండి. 3 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి; పైపొర స్వల్పంగా మసాలా పట్టినట్టుగా కనిపించాలి, తడిగా కాకూడదు.

2. భారీ స్కిల్లెట్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై 2 నిమిషాలు వేడి చేయండి. వెజిటేబుల్ ఆయిల్ వేసి పాన్ అంతా పూయేలా తిప్పండి. ఆయిల్ మెరుస్తూ ఉండాలి కానీ పొగ రావద్దు.

3. సాల్మన్‌ను స్కిల్లెట్‌లో పెట్టి, పాన్‌తో పూర్తిగా తగిలేలా 10 సెకన్లు మెల్లగా నొక్కండి. కదపకుండా 3 నుండి 4 నిమిషాలు వండండి, కిందివైపు గాఢమైన బంగారు రంగు వచ్చి పాన్ నుంచి సులభంగా విడిపోయే వరకు.

4. సాల్మన్‌ను తిప్పి, మందాన్ని బట్టి ఇంకా 2 నుండి 3 నిమిషాలు వండండి. అంచుల వద్ద మాంసం అపారదర్శకంగా ఉండాలి, మధ్యలో మాత్రం స్వల్పంగా పారదర్శకత్వం మిగిలి ఉండాలి, లేదా తేమగా ముగియడానికి 50 నుండి 52°C చూపాలి.

5. సాల్మన్‌ను ప్లేట్‌లోకి మార్చి 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. మాంసం సడలిపోవాలి మరియు శుభ్రమైన, ఉదారమైన ముక్కలుగా అలాగే ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

సాల్మన్‌ను ఒకే సమగ్ర ముక్కగా లేదా పెద్ద, ఉద్దేశ్యపూర్వక భాగాలుగా అమర్చండి. బయట భాగం స్వల్పంగా కరకరలాడుతూ, లోపలి భాగం రసవత్తరంగా మరియు కేవలం సెట్ అయిన స్థితిలో ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

సరైన రంగు రావడానికి మరియు పాన్ నుంచి శుభ్రంగా విడిపోవడానికి పైపొర పొడిగా ఉండటం అత్యవసరం. ఆయిల్‌ను అతిగా వేడి చేయవద్దు; లక్ష్యం నియంత్రిత సియర్, దూకుడైన వేయింపు కాదు. పూర్తిగా వండినట్టుగా కనిపించే దశకు కొద్దిగా ముందే సాల్మన్‌ను తీసేయండి, ఎందుకంటే మిగిలిన వేడి మధ్యభాగాన్ని పూర్తిగా వండిస్తుంది.