રાંધેલા સૅલ્મનના ટુકડા

Headnote

આ સૅલ્મનનું સૌથી સીધું અને સંયમિત સ્વરૂપ છે: મસાલો લગાડેલું, સિયર કરેલું, અને એટલું જ રાંધેલું કે માંસ અસ્પષ્ટ અને નરમ બને. મીઠું તેની સ્વાભાવિક સમૃદ્ધિને વધુ તેજ બનાવે છે, જ્યારે કાળી મરી સૂકો, સુગંધિત અંત આપે છે. અહીં કંઈ છુપાયેલું નથી; આ વાનગીની સફળતા સંપૂર્ણપણે તાપ અને સમયના નિયંત્રણ પર આધારિત છે.

Recipe essentials

વાનગી શ્રેણી: રાંધેલી માછલી
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 230 g
તૈયારી સમય: 5 મિનિટ
રસોઈ સમય: 8 મિનિટ
કુલ સમય: 13 મિનિટ
કઠિનતા: સરળ

Equipment

ભારે સ્કિલેટ, 24 cm
ફિશ સ્પેચ્યુલા અથવા પાતળી ધાતુની સ્પેચ્યુલા
નાનું બાઉલ
પેપર ટાવલ્સ
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

Ingredients

સૅલ્મન, ચામડી સાથે અથવા વગર, 230 g ના ભાગમાં કાપેલું
મીઠું, 3 g
કાળી મરી, તાજી પીસેલી, 1 g
વનસ્પતિ તેલ, 8 g

Method

1. પેપર ટાવલ્સથી સૅલ્મનને સારી રીતે સુકાવો. મીઠું અને કાળી મરી બધાં બાજુઓ પર સમાન રીતે લગાવો. તેને 3 મિનિટ માટે રહેવા દો; સપાટી હળવેથી મસાલેદાર દેખાવવી જોઈએ, ભીની નહીં.

2. ભારે સ્કિલેટને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 2 મિનિટ માટે ગરમ કરો. વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને પૅનને ફેરવીને તેલ ફેલાવો. તેલ ચમકતું હોવું જોઈએ, ધુમાડો ન નીકળવો જોઈએ.

3. સૅલ્મનને સ્કિલેટમાં મૂકો અને 10 સેકંડ માટે હળવેથી દબાવો જેથી તેનો પૅન સાથે સંપૂર્ણ સંપર્ક થાય. તેને હલાવ્યા વગર 3 થી 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી નીચેનો ભાગ ગાઢ સુવર્ણ ન થાય અને પૅનમાંથી સહેલાઈથી છૂટે નહીં.

4. સૅલ્મનને પલટાવો અને જાડાઈ અનુસાર વધુ 2 થી 3 મિનિટ રાંધો. કિનારીઓએ માંસ અસ્પષ્ટ હોવું જોઈએ અને મધ્યમાં હજી થોડું પારદર્શક રહેવું જોઈએ, અથવા ભેજાળ પરિણામ માટે 50 થી 52°C દર્શાવવું જોઈએ.

5. સૅલ્મનને પ્લેટમાં કાઢો અને 2 મિનિટ આરામ કરવા દો. માંસ ઢીલું પડીને સ્વચ્છ, ઉદાર ટુકડાઓમાં અખંડિત રહેવું જોઈએ.

Plating and serving

સૅલ્મનને એક જ ગોઠવેલા ટુકડામાં અથવા મોટા, વિચારીને કાપેલા ભાગોમાં ગોઠવો. બહારનો ભાગ હળવેથી કરકરો રહે અને અંદરનો ભાગ રસદાર અને હમણાં જ સેટ થયેલો હોય ત્યારે તરત પીરસો.

Professional notes

યોગ્ય રંગ અને પૅનમાંથી સ્વચ્છ રીતે છૂટવા માટે સપાટીનું સુકાપણું અત્યંત જરૂરી છે. તેલને અતિ ગરમ ન કરો; હેતુ નિયંત્રિત સિયર મેળવવાનો છે, આક્રમક તળવાનું નહીં. સૅલ્મન સંપૂર્ણપણે તૈયાર લાગવા પહેલાં જ થોડું વહેલું ઉતારી લો, કારણ કે બાકી રહેલી ગરમી મધ્યભાગને પૂર્ણ કરશે.