Vārīta laša gabaliņi

Ievads

Šis ir lasis tā vistiešākajā un disciplinētākajā formā: apkaisīts ar garšvielām, apcepts un pagatavots tieši līdz brīdim, kad mīkstums kļūst necaurspīdīgs un maigs. Sāls izceļ dabisko bagātību, savukārt melnie pipari piešķir sausu, aromātisku nobeigumu. Nekas netiek slēpts; ēdiena izdošanās pilnībā ir atkarīga no karstuma un laika kontroles.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Gatavota zivs
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 230 g
Sagatavošanas laiks: 5 minūtes
Gatavošanas laiks: 8 minūtes
Kopējais laiks: 13 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm
Zivju lāpstiņa vai plāna metāla lāpstiņa
Maza bļoda
Papīra dvieļi
Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Lasis, ar ādu vai bez ādas, sagriezts 230 g porcijā
Sāls, 3 g
Melnie pipari, svaigi malti, 1 g
Augu eļļa, 8 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet lasi ar papīra dvieļiem. Vienmērīgi apkaisiet visas puses ar sāli un melnajiem pipariem. Ļaujiet tam pastāvēt 3 minūtes; virsmai jāizskatās viegli apkaisītai, nevis mitrai.

2. Uzkarsējiet smagu pannu uz vidēji lielas uguns 2 minūtes. Pievienojiet augu eļļu un pagroziet pannu, lai tā pārklātu virsmu. Eļļai jāvizuļo, bet tā nedrīkst dūmot.

3. Ielieciet lasi pannā un viegli piespiediet to 10 sekundes, lai tas pilnībā saskartos ar pannas virsmu. Cepiet nekustinot 3 līdz 4 minūtes, līdz apakšpuse ir dziļi zeltaina un viegli atdalās no pannas.

4. Apgrieziet lasi un cepiet vēl 2 līdz 3 minūtes atkarībā no biezuma. Mīkstumam malās jābūt necaurspīdīgam, bet centrā vēl viegli caurspīdīgam, vai arī iekšējai temperatūrai jāsasniedz 50 līdz 52°C, lai iegūtu sulīgu rezultātu.

5. Pārlieciet lasi uz šķīvja un ļaujiet tam atpūsties 2 minūtes. Mīkstumam jāatbrīvojas un jāsaglabājas tīros, dāsnos gabalos.

Noformēšana un pasniegšana

Izkārtojiet lasi vienā sakārtotā gabalā vai lielos, apzināti veidotos segmentos. Pasniedziet nekavējoties, kamēr ārpuse vēl ir viegli kraukšķīga un iekšpuse sulīga un tikko gatava.

Profesionālas piezīmes

Sausums uz virsmas ir būtisks pareizai krāsai un vieglai atdalīšanai no pannas. Nepārkarsējiet eļļu; mērķis ir kontrolēta apcepšana, nevis agresīva cepšana eļļā. Noņemiet lasi no pannas nedaudz pirms tas izskatās pilnībā gatavs, jo atlikušais karstums pabeigs gatavošanos centrā.