शिजवलेले सॅल्मनचे तुकडे

प्रस्तावना

हा सॅल्मन त्याच्या सर्वात थेट आणि शिस्तबद्ध रूपात आहे: मसाला लावलेला, तव्यावर छान भाजलेला, आणि मांस अपारदर्शक व मऊसर होईपर्यंत शिजवलेला. मीठ त्याची नैसर्गिक समृद्ध चव अधिक ठसठशीत करते, तर काळी मिरी कोरडा, सुगंधी शेवट देते. येथे काहीही लपवलेले नाही; या पदार्थाचे यश पूर्णपणे उष्णतेवरील नियंत्रण आणि अचूक वेळेवर अवलंबून आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: शिजवलेला मासा
खाद्यशैली किंवा उगम: समकालीन
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग आकार: 230 g
तयारी वेळ: 5 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे
एकूण वेळ: 13 मिनिटे
अवघडपणा: सोपे

उपकरणे

जड कढई, 24 cm
फिश स्पॅटुला किंवा पातळ धातूचा स्पॅटुला
लहान वाडगा
पेपर टॉवेल्स
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

सॅल्मन, कातडीसह किंवा कातडीशिवाय, 230 g चा तुकडा
मीठ, 3 g
काळी मिरी, ताजी भरडलेली, 1 g
व्हेजिटेबल ऑइल, 8 g

कृती

1. पेपर टॉवेल्सने सॅल्मन कोरडा पुसून घ्या. सर्व बाजूंना मीठ आणि काळी मिरी समानपणे लावा. 3 मिनिटे तसेच ठेवा; पृष्ठभागावर हलका मसाला दिसला पाहिजे, ओलसर नाही.

2. जड कढई मध्यम-उच्च आचेवर 2 मिनिटे गरम करा. त्यात व्हेजिटेबल ऑइल घाला आणि कढईला फिरवून तळाला पसरवा. तेल चमकदार दिसले पाहिजे पण धूर निघता कामा नये.

3. सॅल्मन कढईत ठेवा आणि 10 सेकंद हलके दाबा, जेणेकरून त्याचा तव्याशी पूर्ण संपर्क होईल. 3 ते 4 मिनिटे न हलवता शिजवा, जोपर्यंत खालची बाजू गडद सोनेरी होत नाही आणि तव्यापासून स्वच्छ सुटत नाही.

4. सॅल्मन उलटा आणि जाडीप्रमाणे आणखी 2 ते 3 मिनिटे शिजवा. कडा अपारदर्शक झालेल्या असाव्यात आणि मध्यभागी अजून किंचित पारदर्शकपणा असावा, किंवा ओलसर फिनिशसाठी तापमान 50 ते 52°C दाखवावे.

5. सॅल्मन प्लेटमध्ये काढा आणि 2 मिनिटे विश्रांती द्या. मांस सैल झालेले पण अखंड राहिले पाहिजे, स्वच्छ आणि भरदार तुकड्यांमध्ये.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

सॅल्मन एकसंध, नीट मांडलेल्या तुकड्यात किंवा मोठ्या, जाणीवपूर्वक कापलेल्या भागांमध्ये मांडा. बाहेरचा भाग हलका कुरकुरीत असतानाच आणि आतील भाग रसाळ व अगदी योग्यरीत्या शिजलेला असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

योग्य रंग आणि तव्यापासून स्वच्छ सुटण्यासाठी पृष्ठभाग कोरडा असणे अत्यावश्यक आहे. तेल अतिगरम करू नका; उद्देश नियंत्रित भाजणे आहे, आक्रमक तळणे नाही. सॅल्मन पूर्ण शिजल्यासारखा दिसण्याच्या थोडे आधीच काढा, कारण उरलेली उष्णता मध्यभाग शिजवून पूर्ण करेल.