Khachapuri

Indledning

Dette er den mest direkte udgave af khachapuri: en mør gærhævet form, en smeltende ostekerne og en afsluttende fylde, som røres ind ved bordet. Brødet skal forblive let og elastisk, fyldet smidigt og helt smeltet, aldrig tørt. Det vigtige her er balance: et sprødt ydre, en blød krumme og en luksuriøs midte, der holder sig varm til den sidste bid.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Fyldt, salt brød
Køkken eller oprindelse: Georgisk
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 khachapuri
Portionsstørrelse: 350 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 18 minutter
Samlet tid: 38 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål
Kagerulle
Bageplade
Bagepapir
Ovn
Lille gryde til at smelte toppingen i, hvis der bruges smør

Ingredienser

Gærhævet brøddej, 200 g
Ostefyld, 130 g
Smør- eller æggetopping, 20 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 240°C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Ovnen skal være helt varm, før brødet sættes ind, så dejen sætter sig hurtigt, og skorpen får farve uden at tørre ud.

2. Form de 200 g gærhævet brøddej til en oval, og rul den derefter ud til en jævn tykkelse på ca. 5 mm. Form kanterne til en smal rand, og klem enderne sammen for at skabe den traditionelle bådform. Midten skal forblive åben, og siderne skal være faste nok til at holde på fyldet.

3. Flyt den formede dej over på den klargjorte plade, og læg de 130 g ostefyld i midten. Fordel det jævnt, så randen forbliver fri. Fyldet skal ligge plant og kompakt, ikke hæve sig over brødet.

4. Bag i 14 til 16 minutter, indtil brødet er dybt gyldent ved kanterne, og fyldet er synligt varmt og blødgjort. Bunden skal føles fast, når den løftes forsigtigt, og randen skal være sprød udenpå, men stadig mør indeni.

5. Tag khachapuri ud af ovnen, og tilsæt straks de 20 g smør- eller æggetopping. Hvis du bruger smør, så lad det blødgøre af varmen og begynde at smelte ned i fyldet. Hvis du bruger æggetopping, så læg det forsigtigt i midten, og sæt brødet tilbage i ovnen i 1 til 2 minutter, kun indtil hviden netop har sat sig, og blommen stadig er flydende.

Anretning og servering

Server straks på en varm tallerken eller et bræt. Præsenter khachapuri hel, med en blank midte og en intakt rand. Den rette afslutning er kontrasten mellem sprødt brød og smeltende fyld, beregnet til at blive revet i stykker og spist, mens det stadig er varmt.

Faglige noter

Hold dejen tynd nok til at bage igennem, men ikke så tynd, at den mister struktur under fyldet. Osten skal være varm og flydende før servering; hvis den strammer op, mister retten sin karakter. Brug toppingen med det samme, mens brødet stadig damper, så den integreres i midten i stedet for at ligge ovenpå.