Khachapuri

Innledning

Dette er det mest direkte uttrykket for khachapuri: et mørt gjærbakstskall, en smeltende ostekjerne og en avsluttende fylde som røres inn ved bordet. Brødet må forbli lett og elastisk, fyllet smidig og helt smeltet, aldri tørt. Det som betyr noe her, er balanse: et sprøtt ytre, en myk krumme og en luksuriøs kjerne som holder seg varm til siste bit.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Salt fylt brød
Kjøkken eller opprinnelse: Georgisk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 khachapuri
Porsjonsstørrelse: 350 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 18 minutter
Total tid: 38 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle
Kjevle
Stekebrett
Bakepapir
Stekeovn
Liten kjele til å smelte toppingen i, hvis du bruker smør

Ingredienser

Gjæret brøddeig, 200 g
Ostefyll, 130 g
Smør- eller eggetopping, 20 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 240°C. Kle et stekebrett med bakepapir. Ovnen må være helt varm før brødet settes inn, slik at deigen setter seg raskt og skorpen får farge uten å tørke ut.

2. Form de 200 g gjæret brøddeig til en oval, og kjevle den deretter ut til en jevn tykkelse på omtrent 5 mm. Form kantene til en smal rand og klem sammen endene for å lage den tradisjonelle båtformen. Midten skal forbli åpen, og veggene skal være faste nok til å holde fyllet.

3. Flytt den formede deigen over på det klargjorte brettet og legg de 130 g ostefyll i midten. Fordel det jevnt, og la randen være synlig. Fyllet skal ligge jevnt og kompakt, ikke rage over brødet.

4. Stek i 14 til 16 minutter, til brødet er dypt gyllent i kantene og fyllet er synlig varmt og mykt. Bunnen skal kjennes fast når den løftes forsiktig, og randen skal være sprø utenpå, men fortsatt mør inni.

5. Ta khachapuri ut av ovnen og tilsett straks de 20 g smør- eller eggetopping. Hvis du bruker smør, la det mykne av varmen og begynne å smelte inn i fyllet. Hvis du bruker eggetopping, legg den forsiktig i midten og sett brødet tilbake i ovnen i 1 til 2 minutter, akkurat til hviten så vidt har satt seg og plommen fortsatt er flytende.

Anretning og servering

Server straks på en varm tallerken eller fjøl. Presenter khachapuri hel, med en blank midte og intakt rand. Den riktige avslutningen er en kontrast mellom sprøtt brød og smeltende fyll, ment å rives i stykker og spises mens det fortsatt er varmt.

Faglige merknader

Hold deigen tynn nok til å bli gjennomstekt, men ikke så tynn at den mister strukturen under fyllet. Osten må være varm og flytende før servering; hvis den strammer seg, mister retten sin karakter. Bruk toppingen umiddelbart, mens brødet fortsatt damper, slik at den integreres i midten i stedet for å bli liggende oppå.