Kačapuri

Uvodna napomena

Ovo je najneposredniji izraz hačapurija: mekano pecivo od dizanog testa, rastopljena sirna sredina i završna punoća ukusa koja se umeša za stolom. Hleb mora ostati lagan i elastičan, nadev mekan i potpuno istopljen, nikada suv. Ovde je najvažnija ravnoteža: zapečena spoljašnjost, podatna sredina testa i raskošan centar koji ostaje topao do poslednjeg zalogaja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano punjeno pecivo
Kuhinja ili poreklo: Gruzijska
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 hačapuri
Veličina porcije: 350 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme pečenja: 18 minuta
Ukupno vreme: 38 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje
Oklagija
Pleh za pečenje
Papir za pečenje
Rerna
Mala šerpa za topljenje preliva, ako se koristi puter

Sastojci

Dizano testo za hleb, 200 g
Sirni nadev, 130 g
Preliv od putera ili jajeta, 20 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 240°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Rerna mora biti potpuno zagrejana pre nego što hleb uđe unutra, kako bi se testo brzo steglo, a korica dobila boju bez isušivanja.

2. Oblikujte 200 g dizanog testa za hleb u oval, pa ga razvaljajte na ravnomernu debljinu od oko 5 mm. Oblikujte ivice u uski obod i spojite krajeve prstima da biste dobili tradicionalni oblik čamca. Sredina treba da ostane otvorena, a stranice dovoljno čvrste da zadrže nadev.

3. Prebacite oblikovano testo na pripremljen pleh i stavite 130 g sirnog nadeva u sredinu. Ravnomerno ga rasporedite, ostavljajući obod nepokriven. Nadev treba da bude poravnat i kompaktan, ne da se uzdiže iznad hleba.

4. Pecite 14 do 16 minuta, dok hleb ne dobije duboko zlatnu boju po ivicama, a nadev ne postane vidljivo vruć i omekšao. Donja strana treba da deluje pečeno kada se nežno podigne, a obod treba da bude hrskav spolja, a i dalje mekan iznutra.

5. Izvadite hačapuri iz rerne i odmah dodajte 20 g preliva od putera ili jajeta. Ako koristite puter, pustite da omekša od toplote i počne da se topi u nadevu. Ako koristite preliv od jajeta, pažljivo ga stavite u sredinu i vratite hleb u rernu na 1 do 2 minuta, samo dok se belance jedva stegne, a žumance ostane tečno.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah na toplom tanjiru ili dasci. Iznesite hačapuri ceo, sa sjajnom sredinom i netaknutim obodom. Pravilna završnica je kontrast hrskavog hleba i rastopljenog nadeva, namenjen da se kida i jede dok je još vruć.

Profesionalne napomene

Držite testo dovoljno tankim da se ispeče do kraja, ali ne toliko tankim da izgubi strukturu pod nadevom. Sir mora biti vruć i tečan pre serviranja; ako se stegne, jelo gubi svoj karakter. Preliv upotrebite odmah, dok se hleb još puši, kako bi se sjedinio sa sredinom umesto da ostane na vrhu.