Chačapuri

Úvodní poznámka

Toto je nejpřímější podoba chačapuri: jemná kynutá schránka, tekutý sýrový střed a závěrečná bohatost, která se vmíchá až u stolu. Chléb musí zůstat lehký a pružný, náplň poddajná a zcela rozpuštěná, nikdy ne suchá. Důležitá je zde rovnováha: křupavý povrch, vláčná střídka a luxusní střed, který zůstane teplý až do posledního sousta.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slané plněné pečivo
Kuchyně nebo původ: Gruzínská
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 chačapuri
Velikost porce: 350 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 18 minut
Celkový čas: 38 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání
Váleček
Plech na pečení
Pečicí papír
Trouba
Malý rendlík na rozpuštění dokončení, pokud používáte máslo

Ingredience

Kynuté chlebové těsto, 200 g
Sýrová náplň, 130 g
Máslo nebo vaječné dokončení, 20 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 240 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Trouba musí být plně vyhřátá, než do ní pečivo vložíte, aby se těsto rychle zatáhlo a kůrka získala barvu bez vysušení.

2. Vytvarujte 200 g kynutého chlebového těsta do oválu, poté je rozválejte na rovnoměrnou tloušťku asi 5 mm. Okraje vytvarujte do úzkého lemu a konce stiskněte k sobě, aby vznikl tradiční tvar lodičky. Střed by měl zůstat otevřený a stěny dostatečně pevné, aby udržely náplň.

3. Přeneste vytvarované těsto na připravený plech a do středu dejte 130 g sýrové náplně. Rozprostřete ji rovnoměrně a nechte lem odkrytý. Náplň by měla ležet v rovné, kompaktní vrstvě, ne být navršená nad pečivem.

4. Pečte 14 až 16 minut, dokud nebude pečivo na okrajích sytě zlatavé a náplň viditelně horká a změklá. Spodek by měl při jemném nadzvednutí působit upečeně a lem by měl být zvenku křupavý, ale uvnitř stále jemný.

5. Vyjměte chačapuri z trouby a ihned přidejte 20 g másla nebo vaječného dokončení. Pokud používáte máslo, nechte je teplem změknout a začít se rozpouštět do náplně. Pokud používáte vaječné dokončení, opatrně je vložte doprostřed a vraťte pečivo do trouby na 1 až 2 minuty, jen dokud bílek sotva neztuhne a žloutek nezůstane tekutý.

Servírování a podávání

Podávejte ihned na teplém talíři nebo prkénku. Chačapuri servírujte vcelku, se lesklým středem a neporušeným lemem. Správné dokončení spočívá v kontrastu křupavého pečiva a tekuté náplně, určeného k trhání a konzumaci ještě za horka.

Profesionální poznámky

Těsto udržujte dostatečně tenké, aby se propeklo, ale ne tak tenké, aby pod náplní ztratilo strukturu. Sýr musí být před podáváním horký a tekutý; pokud ztuhne, pokrm ztratí svůj charakter. Dokončení použijte okamžitě, dokud je pečivo ještě rozpálené, aby se spojilo se středem místo toho, aby jen leželo navrchu.