Kačapuri

Uvod

To je najbolj neposreden izraz hačapurija: nežno kvašeno testo v obliki posodice, sredica iz stopljenega sira in zaključna bogatost, ki se vmeša pri mizi. Kruh mora ostati lahek in elastičen, nadev voljen in povsem stopljen, nikoli suh. Tu je pomembno ravnovesje: zapečena zunanjost, mehka sredica in razkošno središče, ki ostane toplo do zadnjega grižljaja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slan polnjen kruh
Kuhinja ali izvor: Gruzijska
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 hačapuri
Velikost porcije: 350 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 18 minut
Skupni čas: 38 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje
Valjar
Pekač
Papir za peko
Pečica
Majhna kozica za topljenje preliva, če uporabite maslo

Sestavine

Kvašeno krušno testo, 200 g
Sirni nadev, 130 g
Masleni ali jajčni preliv, 20 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 240°C. Pekač obložite s papirjem za peko. Pečica mora biti popolnoma segreta, preden gre kruh vanjo, da se testo hitro učvrsti in skorja obarva, ne da bi se izsušila.

2. 200 g kvašenega krušnega testa oblikujte v oval, nato ga razvaljajte na enakomerno debelino približno 5 mm. Robove oblikujte v ozek rob in stisnite konca, da ustvarite tradicionalno obliko čolnička. Sredina naj ostane odprta, stene pa naj bodo dovolj čvrste, da zadržijo nadev.

3. Oblikovano testo prenesite na pripravljen pekač in na sredino položite 130 g sirnega nadeva. Enakomerno ga razporedite, pri tem pa pustite rob nepokrit. Nadev naj bo raven in zbit, ne nakopičen nad kruhom.

4. Pecite 14 do 16 minut, dokler kruh na robovih ni močno zlato zapečen, nadev pa vidno vroč in zmehčan. Dno mora biti ob nežnem dvigu čvrsto, rob pa na zunaj hrustljav, znotraj pa še vedno mehak.

5. Hačapuri vzemite iz pečice in takoj dodajte 20 g maslenega ali jajčnega preliva. Če uporabite maslo, naj se od toplote zmehča in začne topiti v nadev. Če uporabite jajčni preliv, ga previdno položite na sredino in kruh vrnite v pečico za 1 do 2 minuti, le toliko, da beljak komaj zakrkne, rumenjak pa ostane tekoč.

Serviranje

Postrezite takoj na toplem krožniku ali deski. Hačapuri ponudite celega, s sijočo sredino in nepoškodovanim robom. Pravilen zaključek je kontrast med hrustljavim kruhom in stopljenim nadevom, namenjen trganju in uživanju, dokler je še vroč.

Strokovne opombe

Testo naj bo dovolj tanko, da se prepeče, vendar ne tako tanko, da pod nadevom izgubi strukturo. Sir mora biti pred serviranjem vroč in tekoč; če se strdi, jed izgubi svoj značaj. Preliv uporabite takoj, ko kruh še sopari, da se poveže s sredino, namesto da ostane na vrhu.