Chačapuri

Poznámka

Toto je najpriamejšie vyjadrenie chačapuri: jemná kysnutá schránka, roztopený syrový stred a záverečná bohatosť, ktorá sa vmieša priamo pri stole. Chlieb musí zostať ľahký a pružný, plnka poddajná a úplne roztopená, nikdy nie suchá. Dôležitá je tu rovnováha: chrumkavý povrch, mäkká striedka a luxusný stred, ktorý zostane teplý až do posledného sústa.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slaný plnený chlieb
Kuchyňa alebo pôvod: Gruzínska
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 chačapuri
Veľkosť porcie: 350 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 18 minút
Celkový čas: 38 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Misa na miešanie
Valček
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Rúra
Malý kastról na rozpustenie posýpky, ak používate maslo

Ingrediencie

Kysnuté chlebové cesto, 200 g
Syrová plnka, 130 g
Maslo alebo vaječná posýpka, 20 g

Postup

1. Rúru vyhrejte na 240 °C. Plech vyložte papierom na pečenie. Rúra musí byť úplne vyhriata ešte pred vložením chleba, aby sa cesto rýchlo zatiahlo a kôrka získala farbu bez vysušenia.

2. Z 200 g kysnutého chlebového cesta vytvarujte ovál a potom ho rozvaľkajte na rovnomernú hrúbku asi 5 mm. Okraje vytvarujte do úzkeho lemu a konce stlačte, aby vznikol tradičný tvar loďky. Stred má zostať otvorený a steny musia byť dostatočne pevné, aby udržali plnku.

3. Vytvarované cesto preneste na pripravený plech a do stredu vložte 130 g syrovej plnky. Rozotrite ju rovnomerne tak, aby lem zostal odkrytý. Plnka má byť v jednej rovine a kompaktná, nemá byť navŕšená nad chlieb.

4. Pečte 14 až 16 minút, kým chlieb nebude na okrajoch sýto zlatistý a plnka nebude viditeľne horúca a zmäknutá. Spodok má pri jemnom nadvihnutí pôsobiť upečene a lem má byť zvonka chrumkavý, no vo vnútri stále jemný.

5. Chačapuri vyberte z rúry a ihneď pridajte 20 g masla alebo vaječnej posýpky. Ak používate maslo, nechajte ho teplom zmäknúť a začať sa rozpúšťať do plnky. Ak používate vaječnú posýpku, opatrne ju vložte do stredu a chlieb vráťte do rúry na 1 až 2 minúty, len kým bielok sotva nestuhne a žĺtok zostane tekutý.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na teplom tanieri alebo doske. Chačapuri podávajte vcelku, so lesklým stredom a neporušeným lemom. Správne dokončenie spočíva v kontraste chrumkavého chleba a roztopenej plnky, určenej na trhanie a jedenie ešte za horúca.

Profesionálne poznámky

Cesto udržujte dostatočne tenké, aby sa prepieklo, ale nie natoľko tenké, aby pod plnkou stratilo štruktúru. Syr musí byť pred podávaním horúci a tekutý; ak stuhne, jedlo stratí svoj charakter. Posýpku použite okamžite, kým sa z chleba ešte parí, aby sa spojila so stredom namiesto toho, aby zostala navrchu.