खाचापुरी

प्रस्तावना

ही खाचापुरीची सर्वात थेट अभिव्यक्ती आहे: मऊ यीस्टयुक्त आवरण, वितळलेल्या चीजचे मध्यभागी भरलेले सारण, आणि टेबलावर मिसळून पूर्ण होणारी समृद्ध अंतिम सजावट. ब्रेड हलका आणि लवचिक राहिला पाहिजे, सारण मऊ आणि पूर्णपणे वितळलेले, कधीही कोरडे नाही. येथे महत्त्वाचे म्हणजे संतुलन: बाहेरून कुरकुरीत पृष्ठभाग, आतून मऊ पोत, आणि शेवटच्या घासापर्यंत उबदार राहणारे समृद्ध मध्यभाग.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: खारट भरलेला ब्रेड
खाद्यसंस्कृती किंवा उगम: जॉर्जियन
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 खाचापुरी
प्रति सर्व्हिंग आकार: 350 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे
एकूण वेळ: 38 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल
लाटणे
बेकिंग ट्रे
पार्चमेंट पेपर
ओव्हन
टॉपिंग वितळवण्यासाठी लहान सॉसपॅन, जर बटर वापरत असाल तर

साहित्य

यीस्टयुक्त ब्रेडचे पीठ, 200 g
चीजचे सारण, 130 g
बटर किंवा अंड्याचे टॉपिंग, 20 g

कृती

1. ओव्हन 240°C पर्यंत गरम करा. बेकिंग ट्रेला पार्चमेंट पेपर लावा. ब्रेड आत जाण्यापूर्वी ओव्हन पूर्णपणे गरम असणे आवश्यक आहे, जेणेकरून पीठ पटकन सेट होईल आणि कवच कोरडे न होता रंग धरेल.

2. 200 g यीस्टयुक्त ब्रेडचे पीठ अंडाकृती आकारात घडवा, नंतर ते सुमारे 5 mm समान जाडीपर्यंत लाटा. कडा अरुंद उंच किनारीसारख्या बनवा आणि टोकांना दाबून पारंपरिक बोटीचा आकार द्या. मध्यभाग उघडा राहिला पाहिजे आणि भिंती सारण धरण्यासाठी पुरेशा मजबूत असाव्यात.

3. आकार दिलेले पीठ तयार ट्रेवर ठेवा आणि मध्यभागी 130 g चीजचे सारण भरा. ते समान पसरवा, कडा उघड्या ठेवा. सारण समतल आणि घट्ट बसलेले असावे, ब्रेडच्या वर उंच ढिगासारखे नसावे.

4. 14 ते 16 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत ब्रेड कडांना गडद सोनेरी होत नाही आणि सारण स्पष्टपणे गरम व मऊ झालेले दिसत नाही. हलके उचलल्यावर तळ सेट झाल्यासारखा वाटला पाहिजे, आणि कडा बाहेरून कुरकुरीत पण आतून अजूनही मऊ असाव्यात.

5. खाचापुरी ओव्हनमधून बाहेर काढा आणि लगेच 20 g बटर किंवा अंड्याचे टॉपिंग घाला. बटर वापरत असल्यास, उष्णतेमुळे ते मऊ होऊ द्या आणि सारणात वितळू लागेल. अंड्याचे टॉपिंग वापरत असल्यास, ते काळजीपूर्वक मध्यभागी ठेवा आणि ब्रेड 1 ते 2 मिनिटांसाठी पुन्हा ओव्हनमध्ये ठेवा, फक्त पांढरा भाग किंचित सेट होईपर्यंत आणि पिवळा बलक द्रवरूप राहील इतपत.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

ताबडतोब गरम ताटात किंवा फळीवर सर्व्ह करा. खाचापुरी पूर्ण स्वरूपात सादर करा, मध्यभाग चमकदार आणि कडा अखंड राहू द्या. योग्य अंतिम परिणाम म्हणजे कुरकुरीत ब्रेड आणि वितळलेल्या सारणाचा विरोधाभास, जो अजून गरम असतानाच तोडून खाण्यासाठी असतो.

व्यावसायिक नोंदी

पीठ इतके पातळ ठेवा की ते पूर्णपणे बेक होईल, पण इतके पातळ नाही की सारणाखाली त्याची रचना हरवेल. सर्व्ह करण्यापूर्वी चीज गरम आणि द्रवरूप असले पाहिजे; ते घट्ट झाले तर या पदार्थाचा स्वभावच निघून जातो. टॉपिंग ब्रेड अजून वाफाळत असतानाच लगेच वापरा, जेणेकरून ते वर बसून न राहता मध्यभागात मिसळेल.