Khachapuri

Dokezo la utangulizi

Huu ndio usemi wa moja kwa moja zaidi wa khachapuri: chombo laini cha unga uliotiwa chachu, kiini cha jibini kilichoyeyuka, na utajiri wa mwisho unaochanganywa mezani. Mkate lazima ubaki mwepesi na wenye kunyumbulika, ujazo uwe laini na umeyeyuka kabisa, usiwe mkavu kamwe. Jambo muhimu hapa ni uwiano: nje iliyookwa hadi kuwa ya kukrimu, chembe laini ya ndani, na kiini cha anasa kinachobaki cha moto hadi tonge la mwisho.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Mkate wa chumvi uliojazwa
Mapishi au asili: Kijojia
Aina ya mlo: Mlo mkuu
Kiasi kinachopatikana: 1 khachapuri
Ukubwa wa posho: 350 g
Muda wa maandalizi: dakika 20
Muda wa kupika: dakika 18
Muda wa jumla: dakika 38
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Bakuli la kuchanganyia
Mti wa kusukia unga
Trei ya kuokea
Karatasi ya kuokea
Oveni
Sufuria ndogo ya kuyeyushia topping, ikiwa unatumia siagi

Viungo

Unga wa mkate uliotiwa chachu, 200 g
Ujazo wa jibini, 130 g
Topping ya siagi au yai, 20 g

Mbinu

1. Pasha oveni hadi 240°C. Tandika trei ya kuokea kwa karatasi ya kuokea. Oveni lazima iwe imepata joto kamili kabla ya mkate kuingia, ili unga ushike haraka na ukoko upate rangi bila kukauka.

2. Tengeneza 200 g ya unga wa mkate uliotiwa chachu kuwa umbo la yai, kisha usukie hadi unene ulio sawa wa takriban 5 mm. Tengeneza kingo kuwa ukingo mwembamba na bana ncha ili kupata umbo la jadi la mashua. Katikati panapaswa kubaki wazi na kuta ziwe imara vya kutosha kushikilia ujazo.

3. Hamisha unga ulioundwa kwenye trei iliyoandaliwa na weka 130 g ya ujazo wa jibini katikati. Ueneze sawasawa, ukiacha ukingo wazi. Ujazo unapaswa kukaa sawa na kushikamana, usiinuke juu ya mkate.

4. Oka kwa dakika 14 hadi 16, mpaka mkate uwe wa dhahabu iliyokolea pembeni na ujazo uwe wa moto waziwazi na umelainika. Sehemu ya chini inapaswa kuhisi imeshika unapoinua kwa upole, na ukingo uwe mkorofi kwa nje huku ukiwa bado laini ndani.

5. Toa khachapuri kutoka kwenye oveni na mara moja ongeza 20 g ya topping ya siagi au yai. Ikiwa unatumia siagi, iache ilainike kwa joto na ianze kuyeyuka ndani ya ujazo. Ikiwa unatumia topping ya yai, iweke kwa uangalifu katikati na urudishe mkate ovenini kwa dakika 1 hadi 2, mpaka tu ute mweupe ushike kidogo na kiini kibaki kimiminika.

Upambaji na utoaji

Tumikia mara moja kwenye sahani au ubao wa moto. Wasilisha khachapuri ikiwa nzima, katikati ikiwa inang'aa na ukingo ukiwa mzima. Mwisho unaofaa ni utofauti wa mkate mkorofi na ujazo ulioyeyuka, uliokusudiwa kuraruliwa na kuliwa ukiwa bado wa moto.

Maelezo ya kitaalamu

Weka unga ukiwa mwembamba vya kutosha kuoka hadi ndani, lakini usiwe mwembamba sana kiasi cha kupoteza umbo chini ya ujazo. Jibini lazima liwe la moto na la kimiminika kabla ya kutumikia; likikaza, sahani hupoteza tabia yake. Tumia topping mara moja, wakati mkate bado unatoa mvuke, ili ijichanganye na katikati badala ya kukaa juu yake.