Kačapuri

Uvodna napomena

Ovo je najizravniji izraz hačapurija: nježno dizano tijesto u obliku posude, rastopljena sirna sredina i završna punoća koja se umiješa za stolom. Kruh mora ostati lagan i elastičan, nadjev podatljiv i potpuno rastopljen, nikada suh. Ovdje je važna ravnoteža: hrskava vanjština, mekana sredina i raskošno središte koje ostaje toplo do posljednjeg zalogaja.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slani punjeni kruh
Kuhinja ili podrijetlo: Gruzijska
Vrsta jela: Glavno jelo
Prinos: 1 hačapuri
Veličina porcije: 350 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 18 minuta
Ukupno vrijeme: 38 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje
Valjak za tijesto
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Pećnica
Mali lončić za topljenje preljeva, ako koristite maslac

Sastojci

Dizano krušno tijesto, 200 g
Sirni nadjev, 130 g
Preljev od maslaca ili jaja, 20 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 240°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Pećnica mora biti potpuno zagrijana prije nego što kruh stavite unutra, kako bi se tijesto brzo učvrstilo, a korica dobila boju bez isušivanja.

2. Oblikujte 200 g dizanog krušnog tijesta u oval, zatim ga razvaljajte na ravnomjernu debljinu od oko 5 mm. Rubove oblikujte u uski obod i stisnite krajeve kako biste dobili tradicionalni oblik čamca. Sredina treba ostati otvorena, a stijenke dovoljno čvrste da zadrže nadjev.

3. Prebacite oblikovano tijesto na pripremljeni lim i u sredinu stavite 130 g sirnog nadjeva. Rasporedite ga ravnomjerno, ostavljajući obod nepokrivenim. Nadjev treba biti poravnat i kompaktan, ne smije se uzdizati iznad kruha.

4. Pecite 14 do 16 minuta, dok kruh na rubovima ne poprimi duboko zlatnu boju, a nadjev ne bude vidljivo vruć i omekšan. Podloga treba djelovati pečeno kada je nježno podignete, a obod treba biti hrskav izvana, ali i dalje mekan iznutra.

5. Izvadite hačapuri iz pećnice i odmah dodajte 20 g preljeva od maslaca ili jaja. Ako koristite maslac, pustite da omekša od topline i počne se topiti u nadjev. Ako koristite preljev od jaja, pažljivo ga stavite u sredinu i vratite kruh u pećnicu na 1 do 2 minute, samo dok se bjelanjak jedva ne stegne, a žumanjak ostane tekuć.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah na toplom tanjuru ili dasci. Hačapuri poslužite cijeli, sa sjajnom sredinom i netaknutim obodom. Ispravan završetak je kontrast hrskavog kruha i rastopljenog nadjeva, predviđen za trganje i jedenje dok je još vruć.

Profesionalne napomene

Tijesto neka bude dovoljno tanko da se ispeče do kraja, ali ne toliko tanko da izgubi strukturu pod nadjevom. Sir mora biti vruć i tekuć prije posluživanja; ako se stisne, jelo gubi svoj karakter. Preljev upotrijebite odmah, dok se kruh još pari, kako bi se sjedinio sa središtem umjesto da ostane na vrhu.