Khachapuri

Johdanto

Tämä on khachapurin suoraviivaisin ilmentymä: pehmeä hiivataikinavene, sula juustokeskus ja viimeistelevä täyteläisyys, joka sekoitetaan joukkoon pöydässä. Leivän tulee pysyä kevyenä ja kimmoisana, täytteen notkeana ja täysin sulaneena, ei koskaan kuivana. Tärkeintä on tasapaino: rapea ulkopinta, pehmeä muru ja ylellinen keskusta, joka pysyy lämpimänä viimeiseen suupalaan asti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen täytetty leipä
Keittiö tai alkuperä: Georgialainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 khachapuri
Annoskoko: 350 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 18 minuuttia
Kokonaisaika: 38 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Kaulin
Uunipelti
Leivinpaperi
Uuni
Pieni kattila pinnan viimeistelyn sulattamiseen, jos käytät voita

Ainekset

Hiivataikina, 200 g
Juustotäyte, 130 g
Voi- tai munapäällinen, 20 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 240 °C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Uunin on oltava täysin kuuma ennen kuin leipä menee sisään, jotta taikina asettuu nopeasti ja kuori saa väriä kuivumatta.

2. Muotoile 200 g hiivataikinasta soikio ja kauli se tasaiseksi noin 5 mm paksuiseksi. Muotoile reunat kapeaksi reunukseksi ja nipistä päät yhteen perinteisen venemuodon saamiseksi. Keskiosan tulee jäädä avoimeksi, ja reunojen on oltava riittävän tukevat pitämään täyte paikallaan.

3. Siirrä muotoiltu taikina valmistellulle pellille ja aseta 130 g juustotäytettä keskelle. Levitä se tasaisesti niin, että reunus jää näkyviin. Täytteen tulee olla tasainen ja tiivis, eikä se saa kohota leivän yläpuolelle.

4. Paista 14–16 minuuttia, kunnes leipä on reunoiltaan syvän kullanruskea ja täyte on selvästi kuuma ja pehmennyt. Pohjan tulee tuntua kypsältä, kun sitä nostetaan varovasti, ja reunuksen tulee olla ulkopuolelta rapea mutta sisältä edelleen pehmeä.

5. Ota khachapuri uunista ja lisää heti 20 g voita tai munapäällistä. Jos käytät voita, anna sen pehmetä lämmössä ja alkaa sulaa täytteeseen. Jos käytät munapäällistä, aseta se varovasti keskelle ja palauta leipä uuniin 1–2 minuutiksi, juuri kunnes valkuainen on hädin tuskin hyytynyt ja keltuainen pysyy juoksevana.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti lämpimältä lautaselta tai alustalta. Tarjoa khachapuri kokonaisena niin, että keskusta on kiiltävä ja reunus ehjä. Oikea lopputulos on rapean leivän ja sulan täytteen kontrasti, joka on tarkoitettu revittäväksi ja syötäväksi vielä kuumana.

Ammattilaisvinkit

Pidä taikina riittävän ohuena, jotta se kypsyy läpi, mutta ei niin ohuena, että se menettää rakenteensa täytteen alla. Juuston on oltava kuumaa ja juoksevaa ennen tarjoilua; jos se jähmettyy, ruoka menettää luonteensa. Käytä päällinen heti, kun leipä vielä höyryää, jotta se sulautuu keskelle eikä jää pinnalle.