Kacsapuri

Bevezető

Ez a khachapuri legközvetlenebb formája: egy puha, kelt tésztából készült burok, olvadt sajtos közép, és az asztalnál belekevert, gazdag befejezés. A kenyérnek könnyűnek és rugalmasnak kell maradnia, a tölteléknek lágyan hajlékonynak és teljesen olvadtnak, soha nem száraznak. Itt az egyensúly számít: ropogós külső, engedő bélzet és fényűző közép, amely az utolsó falatig meleg marad.

A recept alapjai

Ételkategória: Sós töltött kenyér
Konyha vagy eredet: Grúz
Fogás típusa: Főétel
Kiadósság: 1 khachapuri
Adagméret: 350 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 18 perc
Teljes idő: 38 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Nyújtófa
Sütőtepsi
Sütőpapír
Sütő
Kis lábas a feltét megolvasztásához, ha vajat használunk

Hozzávalók

Kelt kenyértészta, 200 g
Sajtos töltelék, 130 g
Vaj vagy tojás feltét, 20 g

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 240°C-ra. Béleljünk ki egy sütőtepsit sütőpapírral. A sütőnek teljesen felmelegedettnek kell lennie, mielőtt a kenyér bekerül, hogy a tészta gyorsan megszilárduljon, a kéreg pedig színt kapjon anélkül, hogy kiszáradna.

2. Formázzuk a 200 g kelt kenyértésztát oválisra, majd nyújtsuk egyenletesen körülbelül 5 mm vastagságúra. Az éleket alakítsuk keskeny peremmé, a végeket pedig csípjük össze, hogy kialakuljon a hagyományos csónakforma. A közép maradjon nyitott, az oldalak pedig legyenek elég szilárdak ahhoz, hogy megtartsák a tölteléket.

3. Tegyük át a megformázott tésztát az előkészített tepsire, és helyezzük a 130 g sajtos tölteléket a közepébe. Egyenletesen oszlassuk el, a peremet szabadon hagyva. A töltelék feküdjön egyenletesen és tömören, ne domborodjon a kenyér szintje fölé.

4. Süssük 14–16 percig, amíg a kenyér szélei mély aranybarnára sülnek, a töltelék pedig láthatóan forró és megpuhult lesz. Az aljának enyhe megemeléskor szilárdnak kell érződnie, a peremnek pedig kívül ropogósnak, belül mégis puhának kell maradnia.

5. Vegyük ki a khachapurit a sütőből, és azonnal adjuk hozzá a 20 g vaj- vagy tojásfeltétet. Ha vajat használunk, hagyjuk, hogy a hőtől megpuhuljon, és elkezdjen beleolvadni a töltelékbe. Ha tojásfeltétet használunk, óvatosan helyezzük a közepére, majd tegyük vissza a kenyeret a sütőbe 1–2 percre, csak addig, amíg a fehérje éppen csak megszilárdul, a sárgája pedig folyós marad.

Tálalás és felszolgálás

Azonnal tálaljuk meleg tányéron vagy deszkán. A khachapurit egészben kínáljuk, fényes középpel és ép peremmel. A megfelelő befejezés a ropogós kenyér és az olvadt töltelék kontrasztja, amelyet még forrón kell tépni és enni.

Szakmai megjegyzések

A tésztát tartsuk elég vékonyan ahhoz, hogy átsüljön, de ne annyira vékonyan, hogy a töltelék alatt elveszítse a tartását. A sajtnak tálalás előtt forrónak és folyósnak kell lennie; ha megköt, az étel elveszíti a karakterét. A feltétet azonnal használjuk, amíg a kenyér még gőzölög, hogy beleolvadjon a közepébe, ne csak a tetején üljön.