Khachapuri

Sissejuhatus

See on hatšapuri kõige vahetum väljendus: õrn pärmitainast vorm, sulav juustune keskosa ja lõpetav rikkalikkus, mis segatakse sisse lauas. Sai peab jääma kerge ja elastne, täidis pehme ja täielikult sulanud, mitte kunagi kuiv. Siin on oluline tasakaal: krõbe välispind, järeleandev sisu ja luksuslik keskosa, mis püsib soojana viimase suutäieni.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane täidetud sai
Köök või päritolu: Gruusia
Toidukord: Pearoog
Kogus: 1 hatšapuri
Portsjoni suurus: 350 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 18 minutit
Koguaeg: 38 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Tainarull
Küpsetusplaat
Küpsetuspaber
Ahi
Väike kastrul katte sulatamiseks, kui kasutad võid

Koostisosad

Pärmitainas, 200 g
Juustutäidis, 130 g
Või või munakate, 20 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 240°C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Ahi peab olema täielikult kuumenenud enne, kui sai sisse läheb, et tainas hanguks kiiresti ja koorik värvuks ilma kuivamata.

2. Vormi 200 g pärmitainast ovaaliks, seejärel rulli see ühtlaseks umbes 5 mm paksuseks. Vormi servad kitsaks ääreks ja näpista otsad kokku, et tekiks traditsiooniline paadikuju. Keskosa peab jääma avatuks ja küljed peavad olema piisavalt tugevad, et täidist hoida.

3. Tõsta vormitud tainas ettevalmistatud plaadile ja aseta 130 g juustutäidist keskele. Jaota see ühtlaselt laiali, jättes ääre katmata. Täidis peab jääma tasane ja kompaktne, mitte kerkima leivast kõrgemale.

4. Küpseta 14–16 minutit, kuni sai on servadest sügavkuldselt pruun ja täidis nähtavalt kuum ning pehmenenud. Põhi peab õrnalt tõstes tunduma küps ning äär väljast krõbe, kuid seest siiski õrn.

5. Võta hatšapuri ahjust välja ja lisa kohe 20 g võid või munakatet. Kui kasutad võid, lase sellel kuumusest pehmeneda ja hakata täidise sisse sulama. Kui kasutad munakatet, aseta see ettevaatlikult keskele ja tõsta sai veel 1–2 minutiks ahju tagasi, ainult seni, kuni munavalge on vaevu hüübinud ja munakollane jääb vedel.

Serveerimine

Serveeri kohe soojal taldrikul või alusel. Paku hatšapuri tervelt, läikiva keskosa ja terve äärega. Õige lõpptulemus on kontrast krõbeda saia ja sulava täidise vahel, mis on mõeldud rebimiseks ja söömiseks, kuni see on veel kuum.

Professionaalsed märkused

Hoia tainas piisavalt õhuke, et see küpseks läbi, kuid mitte nii õhuke, et kaotaks täidise all oma struktuuri. Juust peab enne serveerimist olema kuum ja voolav; kui see tiheneb, kaotab roog oma iseloomu. Kasuta katet kohe, kui sai veel aurab, et see sulanduks keskossa, mitte ei jääks peale istuma.