Hačapuri

Ievads

Šī ir vistiešākā hačapuri izpausme: maiga rauga mīklas laiviņa, kūstoša siera vidusdaļa un noslēdzošs bagātīgums, ko iemaisa pie galda. Maizei jāpaliek vieglai un elastīgai, pildījumam — padevīgam un pilnībā izkusušam, nekad ne sausam. Šeit svarīgākais ir līdzsvars: apbrūnināta ārpuse, mīksta drupa un grezns vidus, kas paliek silts līdz pēdējam kumosam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļa pildīta maize
Virtuve vai izcelsme: Gruzīnu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 hačapuri
Porcijas lielums: 350 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 18 minūtes
Kopējais laiks: 38 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda
Mīklas rullis
Cepamā panna
Cepamais papīrs
Cepeškrāsns
Neliels katliņš virskārtas kausēšanai, ja izmanto sviestu

Sastāvdaļas

Rauga maizes mīkla, 200 g
Siera pildījums, 130 g
Sviesta vai olas virskārta, 20 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240°C. Izklāj cepamo pannu ar cepamo papīru. Cepeškrāsnij jābūt pilnībā uzkarsētai, pirms maize tiek ievietota, lai mīkla ātri nostiprinātos un garoziņa iekrāsotos, neizžūstot.

2. Izveido no 200 g rauga maizes mīklas ovālu, pēc tam izrullē to vienmērīgā apmēram 5 mm biezumā. Izveido malās šauru apmali un saspied galus, lai iegūtu tradicionālo laiviņas formu. Vidum jāpaliek atvērtam, un malām jābūt pietiekami stingrām, lai noturētu pildījumu.

3. Pārliec izveidoto mīklu uz sagatavotās pannas un centrā liec 130 g siera pildījuma. Izlīdzini to vienmērīgi, atstājot apmali redzamu. Pildījumam jāguļ līdzeni un kompakti, nevis jāceļas kaudzē virs maizes.

4. Cep 14 līdz 16 minūtes, līdz maize malās ir izteikti zeltaini brūna un pildījums ir redzami karsts un mīkstināts. Pamatnei, to viegli paceļot, jāšķiet nostiprinātai, un apmalei ārpusē jābūt kraukšķīgai, bet iekšpusē joprojām maigai.

5. Izņem hačapuri no cepeškrāsns un nekavējoties pievieno 20 g sviesta vai olas virskārtas. Ja izmanto sviestu, ļauj tam no karstuma kļūt mīkstam un sākt kust pildījumā. Ja izmanto olas virskārtu, uzmanīgi ievieto to centrā un liec maizi atpakaļ cepeškrāsnī uz 1 līdz 2 minūtēm, tikai līdz baltums ir tikko sarecējis, bet dzeltenums paliek šķidrs.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedz nekavējoties uz silta šķīvja vai dēlīša. Pasniedz hačapuri veselu, ar spīdīgu vidusdaļu un neskartu apmali. Pareizais noslēgums ir kraukšķīgas maizes un kūstoša pildījuma kontrasts, kas paredzēts plēšanai un ēšanai, kamēr vēl karsts.

Profesionālas piezīmes

Mīklu turi pietiekami plānu, lai tā izceptos cauri, bet ne tik plānu, ka zem pildījuma zaudē struktūru. Sieram pirms pasniegšanas jābūt karstam un plūstošam; ja tas savelkas, ēdiens zaudē savu raksturu. Virskārtu izmanto nekavējoties, kamēr maize vēl kūp, lai tā iestrādātos vidū, nevis paliktu virspusē.