கச்சாபுரி

முன்னுரை

இது கச்சாபுரியின் மிக நேரடியான வடிவம்: மென்மையான ஈஸ்ட் மாவுப் படகு, உருகிய சீஸ் மையம், மற்றும் மேசையிலேயே கலந்து முடிக்கப்படும் செறிவான இறுதி சேர்க்கை. ரொட்டி இலகுவாகவும் இழுப்புத்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; பூரணம் மென்மையாகவும் முழுவதும் உருகியதாகவும் இருக்க வேண்டும், ஒருபோதும் உலர்ந்ததாக அல்ல. இங்கு முக்கியமானது சமநிலை: மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறம், மென்மையாக ஒத்துழைக்கும் உள்ளமை, மற்றும் கடைசி துண்டு வரை சூடாக இருக்கும் செழுமையான மையம்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரமான நிரப்பப்பட்ட ரொட்டி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஜார்ஜியன்
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 கச்சாபுரி
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 350 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 38 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்
உருட்டுக்கோல்
பேக்கிங் தட்டு
பார்ச்மெண்ட் காகிதம்
அவன்
வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால், மேல் சேர்க்கையை உருக்க சிறிய சாஸ் பாத்திரம்

தேவையான பொருட்கள்

ஈஸ்ட் ரொட்டி மாவு, 200 g
சீஸ் பூரணம், 130 g
வெண்ணெய் அல்லது முட்டை மேல் சேர்க்கை, 20 g

செய்முறை

1. அவனை 240°C வரை சூடாக்கவும். பேக்கிங் தட்டில் பார்ச்மெண்ட் காகிதம் போடவும். ரொட்டியை உள்ளே வைக்கும் முன் அவன் முழுமையாக சூடாகியிருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் மாவு விரைவாக அமைந்து, மேலோடு உலராமல் நிறம் பெறும்.

2. 200 g ஈஸ்ட் ரொட்டி மாவை ஓவல் வடிவமாக அமைத்து, சுமார் 5 mm சமமான தடிமனாக உருட்டவும். ஓரங்களை மெல்லிய உயர்ந்த விளிம்பாக உருவாக்கி, இரு முனைகளையும் நெரித்து பாரம்பரிய படகு வடிவம் செய்யவும். நடுப்பகுதி திறந்தவாறே இருக்க வேண்டும்; பூரணத்தை தாங்கும் அளவுக்கு சுவர்கள் உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.

3. வடிவமைத்த மாவை தயாரித்த தட்டுக்கு மாற்றி, 130 g சீஸ் பூரணத்தை நடுவில் வைக்கவும். விளிம்பு வெளிப்படையாக இருக்கும்படி, அதை சமமாகப் பரப்பவும். பூரணம் ரொட்டியின் மேல் மேடு போல் உயராமல், சமமாகவும் சற்றுக் கச்சிதமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. 14 முதல் 16 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; ஓரங்கள் ஆழமான பொன்னிறமாகி, பூரணம் தெளிவாக சூடாகவும் மென்மையாகவும் ஆகும் வரை. மெதுவாக தூக்கிப் பார்த்தால் அடிப்பகம் அமைந்ததாக உணரப்பட வேண்டும்; வெளிப்புற விளிம்பு மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. கச்சாபுரியை அவனிலிருந்து எடுத்து, உடனே 20 g வெண்ணெய் அல்லது முட்டை மேல் சேர்க்கையைச் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால், அது சூட்டால் மெலிந்து பூரணத்தில் உருகத் தொடங்கட்டும். முட்டை மேல் சேர்க்கை பயன்படுத்தினால், அதை கவனமாக நடுவில் வைத்து, ரொட்டியை மீண்டும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் அவனில் வைக்கவும்; வெள்ளைக்கரு மிகச் சற்றே அமைந்து, மஞ்சள்கரு இன்னும் திரவமாக இருக்கும் வரை மட்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

உடனே சூடான தட்டு அல்லது பலகையில் பரிமாறவும். கச்சாபுரியை முழுவதுமாகவே, மையம் பளபளப்பாகவும் விளிம்பு குலையாமல் இருப்பதுமாக வழங்கவும். சரியான இறுதி அமைப்பு என்பது மொறுமொறுப்பான ரொட்டிக்கும் உருகிய பூரணத்திற்கும் இடையிலான முரண்பாடாகும்; அது இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே கிழித்து சாப்பிடப்பட வேண்டியது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மாவு முழுவதும் வெந்துவிடும் அளவுக்கு மெல்லியதாக இருக்கட்டும்; ஆனால் பூரணத்தின் கீழ் அமைப்பை இழக்கும் அளவுக்கு மிக மெல்லியதாக இருக்கக்கூடாது. பரிமாறும் முன் சீஸ் சூடாகவும் ஓடக்கூடிய நிலையிலும் இருக்க வேண்டும்; அது இறுகிவிட்டால், இந்த உணவு தனது தன்மையை இழக்கும். ரொட்டி இன்னும் நீராவி விடும் சூட்டில் இருக்கும்போதே மேல் சேர்க்கையை உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும்; அப்போதுதான் அது மேலே தனியாக அமராமல் மையத்துடன் கலந்துவிடும்.