Khachapuri

Inngangur

Þetta er beinasta birtingarmynd khachapuri: mjúkt gerdeig sem myndar ílát, bráðinn ostur í miðjunni og lokaríkidæmi sem er hrært saman við borðið. Brauðið verður að haldast létt og teygjanlegt, fyllingin mjúk og fullkomlega brædd, aldrei þurr. Það sem skiptir máli hér er jafnvægi: stökk ytra byrði, mjúk og eftirgefanleg mylsna og ríkuleg miðja sem helst heit fram að síðasta bita.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Fyllt brauðréttur
Matargerð eða uppruni: Georgísk
Tegund réttar: Aðalréttur
Magn: 1 khachapuri
Skammtastærð: 350 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 18 mínútur
Heildartími: 38 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Kefli
Bökunarplata
Bökunarpappír
Ofn
Lítill pottur til að bræða áleggið, ef smjör er notað

Hráefni

Gerdeig fyrir brauð, 200 g
Ostafylling, 130 g
Smjör eða eggjaálegg, 20 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 240°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír. Ofninn verður að vera fullhitaður áður en brauðið fer inn, svo deigið taki sig fljótt og skorpan fái lit án þess að þorna.

2. Mótið 200 g af gerdeigi fyrir brauð í sporöskju og fletjið það síðan út í jafna þykkt, um 5 mm. Mótið brúnirnar í mjóan kant og klípið endana saman til að mynda hefðbundið bátslag. Miðjan á að vera opin og hliðarnar nógu traustar til að halda fyllingunni.

3. Færið mótaða deigið yfir á undirbúna plötuna og setjið 130 g af ostafyllingu í miðjuna. Dreifið henni jafnt og skiljið kantinn eftir óhulinn. Fyllingin á að liggja slétt og þétt, ekki hlaðast upp yfir brauðið.

4. Bakið í 14 til 16 mínútur, þar til brauðið er djúpgyllt á köntunum og fyllingin sýnilega heit og mjúk. Botninn á að virðast fastur þegar honum er lyft varlega, og kanturinn á að vera stökkur að utan en enn mjúkur að innan.

5. Takið khachapuri úr ofninum og bætið strax 20 g af smjöri eða eggjaáleggi ofan á. Ef smjör er notað, látið það mýkjast af hitanum og byrja að bráðna saman við fyllinguna. Ef eggjaálegg er notað, setjið það varlega í miðjuna og setjið brauðið aftur í ofninn í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til hvítan er rétt svo tekin en rauðan enn fljótandi.

Framreiðsla

Berið fram strax á volgum diski eða bretti. Berið khachapuri fram heilt, með gljáandi miðju og órofnum kanti. Réttur frágangur er andstæða milli stökks brauðs og bráðinnar fyllingar, ætlað til að rífa í sundur og borða á meðan það er enn heitt.

Athugasemdir fagfólks

Haldið deiginu nógu þunnu til að það bakist í gegn, en ekki svo þunnu að það missi burðarþol undir fyllingunni. Osturinn verður að vera heitur og fljótandi áður en borið er fram; ef hann stífnar missir rétturinn sérkenni sitt. Notið áleggið strax, á meðan brauðið rýkur enn, svo það samlagist miðjunni í stað þess að sitja ofan á henni.