Khachapuri

Inledning

Detta är det mest direkta uttrycket för khachapuri: ett mjukt jäst bakverk, en smält ostfyllning i mitten och en avslutande rikedom som rörs ner vid bordet. Brödet måste förbli lätt och elastiskt, fyllningen smidig och helt smält, aldrig torr. Det som betyder något här är balans: en krispig utsida, ett mjukt inkråm och en lyxig mitt som håller sig varm till sista tuggan.

Grundläggande receptfakta

Kategori: Matigt fyllt bröd
Kök eller ursprung: Georgiskt
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 khachapuri
Portionsstorlek: 350 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 18 minuter
Total tid: 38 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål
Kavel
Bakplåt
Bakplåtspapper
Ugn
Liten kastrull för att smälta toppingen, om smör används

Ingredienser

Jäst bröddeg, 200 g
Ostfyllning, 130 g
Smör- eller äggtopping, 20 g

Metod

1. Värm ugnen till 240°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Ugnen måste vara helt uppvärmd innan brödet sätts in, så att degen snabbt sätter sig och skorpan får färg utan att torka ut.

2. Forma de 200 g jäst bröddeg till en oval, och kavla sedan ut den till en jämn tjocklek på cirka 5 mm. Forma kanterna till en smal kant och nyp ihop ändarna för att skapa den traditionella båtformen. Mitten ska förbli öppen och väggarna ska vara tillräckligt stadiga för att hålla fyllningen.

3. Flytta över den formade degen till den förberedda plåten och lägg de 130 g ostfyllning i mitten. Bred ut den jämnt och låt kanten vara fri. Fyllningen ska ligga jämnt och kompakt, inte resa sig över brödet.

4. Grädda i 14 till 16 minuter, tills brödet är djupt gyllene vid kanterna och fyllningen är synligt varm och mjuk. Bottnen ska kännas fast när den lyfts försiktigt, och kanten ska vara krispig på utsidan men fortfarande mjuk inuti.

5. Ta ut khachapurin ur ugnen och tillsätt genast de 20 g smör- eller äggtopping. Om du använder smör, låt det mjukna av värmen och börja smälta ner i fyllningen. Om du använder äggtopping, placera den försiktigt i mitten och sätt tillbaka brödet i ugnen i 1 till 2 minuter, precis tills vitan knappt har stelnat och gulan fortfarande är rinnig.

Uppläggning och servering

Servera genast på en varm tallrik eller bräda. Presentera khachapurin hel, med en glansig mitt och intakt kant. Den rätta avslutningen är en kontrast mellan krispigt bröd och smält fyllning, avsedd att brytas och ätas medan den fortfarande är varm.

Professionella anteckningar

Håll degen tillräckligt tunn för att bli genomgräddad, men inte så tunn att den förlorar struktur under fyllningen. Osten måste vara varm och flytande före servering; om den stelnar förlorar rätten sin karaktär. Använd toppingen omedelbart, medan brödet fortfarande ångar, så att den integreras i mitten i stället för att ligga ovanpå.