Chatschapuri

Vorbemerkung

Dies ist der direkteste Ausdruck von Khachapuri: ein zartes Hefeteig-Boot, eine geschmolzene Käsemitte und ein abschließender reichhaltiger Belag, der erst am Tisch eingerührt wird. Das Brot muss leicht und elastisch bleiben, die Füllung geschmeidig und vollständig geschmolzen, niemals trocken. Entscheidend ist hier die Balance: eine knusprige Außenseite, eine nachgiebige Krume und eine luxuriöse Mitte, die bis zum letzten Bissen warm bleibt.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Herzhaft gefülltes Brot
Küche oder Herkunft: Georgisch
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Khachapuri
Portionsgröße: 350 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 18 Minuten
Gesamtzeit: 38 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Rührschüssel
Nudelholz
Backblech
Backpapier
Backofen
Kleiner Topf zum Schmelzen des Belags, falls Butter verwendet wird

Zutaten

Hefeteig für Brot, 200 g
Käsefüllung, 130 g
Butter- oder Ei-Belag, 20 g

Zubereitung

1. Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Ofen muss vollständig vorgeheizt sein, bevor das Brot hineinkommt, damit der Teig schnell anzieht und die Kruste Farbe annimmt, ohne auszutrocknen.

2. Die 200 g Hefeteig zu einem Oval formen und dann auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm ausrollen. Die Ränder zu einem schmalen Rand formen und die Enden zusammendrücken, sodass die traditionelle Bootsform entsteht. Die Mitte sollte offen bleiben, und die Wände sollten fest genug sein, um die Füllung zu halten.

3. Den geformten Teig auf das vorbereitete Blech legen und die 130 g Käsefüllung in die Mitte geben. Gleichmäßig verteilen, dabei den Rand frei lassen. Die Füllung sollte eben und kompakt liegen und sich nicht über das Brot auftürmen.

4. 14 bis 16 Minuten backen, bis das Brot an den Rändern tief goldbraun ist und die Füllung sichtbar heiß und weich geworden ist. Der Boden sollte sich beim vorsichtigen Anheben fest anfühlen, und der Rand sollte außen knusprig, innen aber noch zart sein.

5. Das Khachapuri aus dem Ofen nehmen und sofort die 20 g Butter- oder Ei-Belag hinzufügen. Bei Verwendung von Butter diese durch die Hitze weich werden lassen, sodass sie beginnt, in die Füllung zu schmelzen. Bei Verwendung eines Ei-Belags diesen vorsichtig in die Mitte setzen und das Brot für 1 bis 2 Minuten zurück in den Ofen geben, gerade so lange, bis das Eiweiß eben gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt.

Anrichten und servieren

Sofort auf einem warmen Teller oder Brett servieren. Das Khachapuri im Ganzen präsentieren, mit glänzender Mitte und intaktem Rand. Der richtige Abschluss ist der Kontrast aus knusprigem Brot und geschmolzener Füllung, gedacht zum Abreißen und Essen, solange es noch heiß ist.

Hinweise für Profis

Den Teig dünn genug halten, damit er durchbackt, aber nicht so dünn, dass er unter der Füllung seine Struktur verliert. Der Käse muss vor dem Servieren heiß und fließend sein; wenn er fest wird, verliert das Gericht seinen Charakter. Den Belag sofort verwenden, solange das Brot noch dampft, damit er sich mit der Mitte verbindet, statt obenauf zu liegen.