ખાચાપુરી

હેડનોટ

આ ખાચાપુરીનું સૌથી સીધું અભિવ્યક્ત સ્વરૂપ છે: નરમ ખમીરવાળું આવરણ, મધ્યમાં ઓગળેલું ચીઝ, અને અંતે એવી સમૃદ્ધિ જે ટેબલ પર હલાવીને ભેળવવામાં આવે છે. બ્રેડ હળવી અને લવચીક રહેવી જોઈએ, ભરાવો નરમ અને સંપૂર્ણ ઓગળેલો હોવો જોઈએ, ક્યારેય સુકો નહીં. અહીં મહત્વનું છે સંતુલન: કરકરો બહારનો ભાગ, નરમ અંદરનો crumb, અને વૈભવી મધ્યભાગ જે છેલ્લી કટકી સુધી ગરમ રહે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મસાલેદાર ભરેલી બ્રેડ
રસોઈ અથવા ઉદ્ભવ: જ્યોર્જિયન
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 1 ખાચાપુરી
સર્વિંગ કદ: 350 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 18 મિનિટ
કુલ સમય: 38 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ
રોટલી વણવાનો લાટણ
બેકિંગ ટ્રે
પાર્ચમેન્ટ પેપર
ઓવન
ટોપિંગ ઓગાળવા માટે નાનું સોસપેન, જો બટર વાપરતા હો તો

સામગ્રી

ખમીરવાળું બ્રેડ ડો, 200 g
ચીઝ ભરાવો, 130 g
બટર અથવા ઇંડાનું ટોપિંગ, 20 g

રીત

1. ઓવનને 240°C સુધી ગરમ કરો. બેકિંગ ટ્રે પર પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરો. બ્રેડ અંદર જાય તે પહેલાં ઓવન સંપૂર્ણ રીતે ગરમ હોવો જોઈએ, જેથી ડો ઝડપથી સેટ થાય અને ક્રસ્ટ સુકાઈ ગયા વગર રંગ પકડે.

2. 200 g ખમીરવાળા બ્રેડ ડોને અંડાકાર આકાર આપો, પછી તેને લગભગ 5 mm ની સમાન જાડાઈ સુધી વણો. કિનારીઓને સાંકડી ધાર તરીકે બનાવો અને છેડાઓને ચીંધીને પરંપરાગત બોટ આકાર બનાવો. મધ્ય ભાગ ખુલ્લો રહે અને દિવાલો ભરાવો પકડી રાખે એટલી મજબૂત હોવી જોઈએ.

3. આકાર આપેલો ડો તૈયાર ટ્રે પર મૂકો અને મધ્યમાં 130 g ચીઝ ભરાવો મૂકો. તેને સમાન રીતે ફેલાવો, ધાર ખુલ્લી રાખો. ભરાવો સમતલ અને ગોઠવાયેલો રહે, બ્રેડથી ઉપર ઢગલો ન બને.

4. 14 થી 16 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી બ્રેડ કિનારીઓએ ગાઢ સુવર્ણ ન થાય અને ભરાવો સ્પષ્ટ રીતે ગરમ અને નરમ ન દેખાય. હળવેથી ઊંચકતાં તળિયો સેટ લાગવો જોઈએ, અને ધાર બહારથી કરકરી પણ અંદરથી હજી નરમ હોવી જોઈએ.

5. ખાચાપુરીને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને તરત જ 20 g બટર અથવા ઇંડાનું ટોપિંગ ઉમેરો. જો બટર વાપરતા હો, તો તેને ગરમીથી નરમ થવા દો અને ભરાવામાં ઓગળવા દો. જો ઇંડાનું ટોપિંગ વાપરતા હો, તો તેને કાળજીપૂર્વક મધ્યમાં મૂકો અને બ્રેડને 1 થી 2 મિનિટ માટે ફરી ઓવનમાં મૂકો, ફક્ત એટલું કે સફેદ ભાગ જરા સેટ થાય અને પીળો ભાગ પ્રવાહી જ રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

તુરંત જ ગરમ પ્લેટ અથવા બોર્ડ પર પીરસો. ખાચાપુરીને સંપૂર્ણ સ્વરૂપે રજૂ કરો, મધ્ય ભાગ ચમકદાર અને ધાર અખંડિત રહે. યોગ્ય અંતિમ સ્વરૂપ કરકરી બ્રેડ અને ઓગળેલા ભરાવાના વિરોધાભાસમાં છે, જેને હજી ગરમ હોય ત્યારે તોડી અને ખાવા માટે બનાવવામાં આવ્યું છે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ડો એટલો પાતળો રાખો કે તે સંપૂર્ણ બેક થઈ જાય, પરંતુ એટલો પાતળો નહીં કે ભરાવાના ભાર હેઠળ તેની રચના ગુમાવે. પીરસતા પહેલાં ચીઝ ગરમ અને પ્રવાહી હોવું જોઈએ; જો તે કઠણ થઈ જાય, તો વાનગી પોતાનો સ્વભાવ ગુમાવે છે. ટોપિંગ તરત જ વાપરો, જ્યારે બ્રેડમાંથી હજી વરાળ નીકળતી હોય, જેથી તે ઉપર બેસી રહેવાને બદલે મધ્યમાં ભળી જાય.