Chačapuri

Įžanga

Tai tiesmukiškiausia chačapuri išraiška: minkštas mielinės tešlos laivelis, lydyto sūrio centras ir baigiamasis sodrumas, įmaišomas jau prie stalo. Duona turi išlikti lengva ir elastinga, įdaras – minkštas ir visiškai išsilydęs, niekada ne sausas. Svarbiausia čia pusiausvyra: apskrudęs išorinis paviršius, pasiduodantis minkštimas ir prabangus centras, išliekantis šiltas iki paskutinio kąsnio.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Sūri įdaryta duona
Virtuvė arba kilmė: Gruzinų
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 chačapuri
Porcijos dydis: 350 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 18 minučių
Bendras laikas: 38 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Kočėlas
Kepimo skarda
Kepimo popierius
Orkaitė
Nedidelis prikaistuvis užpilui ištirpinti, jei naudojamas sviestas

Ingredientai

Mielinė duonos tešla, 200 g
Sūrio įdaras, 130 g
Sviesto arba kiaušinio užpilas, 20 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 240°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Orkaitė turi būti visiškai įkaitusi prieš dedant duoną, kad tešla greitai sutvirtėtų, o plutelė gražiai apskrustų neišsausėdama.

2. Suformuokite 200 g mielinės duonos tešlos į ovalą, tada iškočiokite iki maždaug 5 mm vienodo storio. Kraštus suformuokite į siaurą bortelį, o galus suspauskite, kad gautumėte tradicinę valties formą. Centras turi likti atviras, o sienelės – pakankamai tvirtos, kad išlaikytų įdarą.

3. Perkelkite suformuotą tešlą ant paruoštos skardos ir į centrą dėkite 130 g sūrio įdaro. Tolygiai paskirstykite, palikdami bortelį neuždengtą. Įdaras turi gulėti lygiai ir kompaktiškai, nesukilęs aukščiau duonos kraštų.

4. Kepkite 14–16 minučių, kol duona kraštuose taps sodriai auksinė, o įdaras bus akivaizdžiai karštas ir suminkštėjęs. Pagrindas turi atrodyti sutvirtėjęs, kai jį švelniai pakeliate, o bortelis išorėje turi būti traškus, bet viduje vis dar minkštas.

5. Išimkite chačapuri iš orkaitės ir iš karto uždėkite 20 g sviesto arba kiaušinio užpilo. Jei naudojate sviestą, leiskite jam nuo karščio suminkštėti ir pradėti tirpti įdare. Jei naudojate kiaušinio užpilą, atsargiai įdėkite jį į centrą ir grąžinkite duoną į orkaitę 1–2 minutėms, tik kol baltymas vos sutvirtės, o trynys liks skystas.

Patiekimas

Patiekite iš karto ant šiltos lėkštės arba lentelės. Pateikite chačapuri visą, su blizgančiu centru ir nepažeistu borteliu. Tinkamas užbaigimas – traškios duonos ir lydyto įdaro kontrastas; jis skirtas plėšyti ir valgyti dar karštas.

Profesionalios pastabos

Tešlą laikykite pakankamai ploną, kad ji pilnai iškeptų, bet ne tokią ploną, kad po įdaru prarastų struktūrą. Sūris prieš patiekiant turi būti karštas ir takus; jei jis sutvirtėja, patiekalas praranda savo charakterį. Užpilą naudokite iš karto, kol duona dar garuoja, kad jis įsilietų į centrą, o ne liktų gulėti viršuje.