Khachapuri

前言

这是 khachapuri 最直接的表达：柔软的酵母面包舟体、中心融化的奶酪，以及上桌后再拌入的收尾浓郁感。面包必须保持轻盈且有弹性，馅料柔软并完全融化，绝不能干。这里最重要的是平衡：微脆的外层、柔韧的内部组织，以及奢华且温热到最后一口的中心。

食谱要点

菜品类别：咸味夹馅面包
菜系或起源：格鲁吉亚
餐次类型：主菜
成品量：1 个 khachapuri
每份分量：350 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：18 分钟
总时间：38 分钟
难度：中级

设备

搅拌碗
擀面杖
烤盘
烘焙纸
烤箱
用于融化顶部配料的小炖锅（如果使用黄油）

配料

酵母面包面团，200 g
奶酪馅，130 g
黄油或鸡蛋顶部配料，20 g

做法

1. 将烤箱预热至 240°C。烤盘铺上烘焙纸。面包入炉前烤箱必须完全预热，这样面团才能迅速定型，外壳上色而不变干。

2. 将 200 g 酵母面包面团整形成椭圆形，然后擀至约 5 mm 的均匀厚度。将边缘做成窄边，并捏紧两端，形成传统的小船形。中心应保持敞开，边壁要足够结实以承托馅料。

3. 将整形好的面团转移到准备好的烤盘上，把 130 g 奶酪馅放在中央。将其均匀铺开，边缘部分保持露出。馅料应平整紧实地铺放，不要堆得高出面包边缘。

4. 烘烤 14 至 16 分钟，直到面包边缘呈深金黄色，馅料明显变热并软化。轻轻托起时，底部应已定型；外圈边缘外侧应微脆，内部仍保持柔软。

5. 将 khachapuri 从烤箱中取出，立即加入 20 g 黄油或鸡蛋顶部配料。如果使用黄油，让它借助余温软化并开始融入馅料中。如果使用鸡蛋顶部配料，小心地放在中央，再将面包送回烤箱 1 至 2 分钟，直到蛋白刚刚凝固而蛋黄仍保持流心。

装盘与食用

立即盛放在温热的盘子或木板上。将 khachapuri 整个呈上，中心应有光泽，边缘保持完整。理想的完成状态是酥脆面包与熔融馅料形成对比，趁热撕开食用。

专业提示

面团要擀得足够薄以便烤透，但也不能薄到在承载馅料时失去结构。奶酪上桌前必须保持热且流动；一旦变紧实，这道菜就失去了它的特征。顶部配料要立刻使用，趁面包还在冒热气时加入，这样它才能融入中心，而不是停留在表面。