ハチャプリ

ヘッドノート

これはハチャプリの最も直接的な表現です。やわらかな発酵生地の器に、とろけるチーズの中心、そして食卓で混ぜ込む仕上げの豊かなコクが加わります。パンは軽く弾力を保ち、フィリングはなめらかで完全に溶けていて、決して乾いていてはいけません。ここで重要なのはバランスです。香ばしく焼き締まった外側、やさしくほどけるクラム、そして最後のひと口まで温かさを保つ贅沢な中心部です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味の詰め物パン
料理または発祥: ジョージア
コース: メイン
出来上がり量: ハチャプリ 1個
1人分: 350 g
準備時間: 20分
調理時間: 18分
合計時間: 38分
難易度: 中級

道具

ミキシングボウル
めん棒
ベーキングトレー
クッキングシート
オーブン
トッピングを溶かすための小鍋（バターを使う場合）

材料

発酵パン生地 200 g
チーズフィリング 130 g
バターまたは卵のトッピング 20 g

作り方

1. オーブンを240°Cに予熱する。ベーキングトレーにクッキングシートを敷く。パンを入れる前にオーブンは完全に温まっている必要があり、そうすることで生地がすばやく固まり、乾燥せずにクラストに焼き色がつく。

2. 200 gの発酵パン生地を楕円形に整え、厚さ約5 mmに均一にのばす。縁を細いリム状に作り、両端をつまんで伝統的な舟形にする。中央は開いたままにし、側面はフィリングを支えられる程度にしっかりさせる。

3. 成形した生地を準備したトレーに移し、中央に130 gのチーズフィリングをのせる。縁を見せたまま、均一に広げる。フィリングは平らで締まっている状態にし、パンの上にこんもり盛り上がらせない。

4. 14〜16分焼き、パンの縁が濃いきつね色になり、フィリングが見た目にも熱くやわらかくなったらよい。底はそっと持ち上げたときにしっかり焼けている感触があり、リムは外側が香ばしく、中はまだやわらかい状態が理想。

5. ハチャプリをオーブンから取り出し、すぐに20 gのバターまたは卵のトッピングを加える。バターを使う場合は、余熱でやわらかくなり、フィリングに溶け込み始めるまで置く。卵のトッピングを使う場合は、中央に注意してのせ、白身がかろうじて固まり、黄身が流動的なままの状態になるまで、オーブンに1〜2分戻す。

盛り付けと提供

温めた皿またはボードにのせて、すぐに提供する。ハチャプリは丸ごと見せ、中央はつややかに、縁は崩さず保つ。理想的な仕上がりは、香ばしいパンととろけるフィリングの対比であり、まだ熱いうちにちぎって食べることを前提としている。

プロ向けメモ

生地は中まで焼ける程度に薄くするが、フィリングの重みで形が崩れるほど薄くしすぎないこと。チーズは提供前に熱く流動的でなければならず、締まってしまうとこの料理らしさが失われる。トッピングはパンがまだ湯気を立てているうちにすぐ使い、上に乗るだけでなく中央にしっかりなじませること。