คาชาปูรี

เกริ่นนำ

นี่คือรูปแบบที่ตรงไปตรงมาที่สุดของ khachapuri: แป้งขนมปังยีสต์เนื้อนุ่มที่ขึ้นรูปเป็นภาชนะ ไส้ชีสละลายอยู่ตรงกลาง และความเข้มข้นปิดท้ายที่คนรวมกันบนโต๊ะก่อนรับประทาน ขนมปังต้องยังคงเบาและยืดหยุ่น ไส้ต้องนุ่มและละลายทั่วถึง ไม่แห้งเลย สิ่งสำคัญคือความสมดุล: ด้านนอกกรอบเกรียมเล็กน้อย เนื้อในนุ่มยวบ และตรงกลางหรูหราเข้มข้นที่ยังอุ่นจนถึงคำสุดท้าย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ขนมปังสอดไส้คาว
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: จอร์เจีย
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 khachapuri
ขนาดเสิร์ฟ: 350 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 18 นาที
เวลารวม: 38 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ชามผสม
ไม้คลึงแป้ง
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
เตาอบ
หม้อซอสขนาดเล็กสำหรับละลายท็อปปิง หากใช้เนย

ส่วนผสม

แป้งขนมปังยีสต์ 200 g
ไส้ชีส 130 g
ท็อปปิงเนยหรือไข่ 20 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 240°C กรุถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เตาอบต้องร้อนเต็มที่ก่อนนำขนมปังเข้าอบ เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวได้เร็วและผิวขนมปังมีสีสวยโดยไม่แห้ง

2. ขึ้นรูปแป้งขนมปังยีสต์ 200 g เป็นทรงรี จากนั้นคลึงให้มีความหนาสม่ำเสมอประมาณ 5 mm ทำขอบให้เป็นริมแคบ ๆ และบีบปลายทั้งสองด้านให้เป็นทรงเรือแบบดั้งเดิม ตรงกลางควรเปิดไว้ และผนังแป้งควรแข็งแรงพอที่จะรองรับไส้ได้

3. ย้ายแป้งที่ขึ้นรูปแล้วลงบนถาดที่เตรียมไว้ แล้วใส่ไส้ชีส 130 g ลงตรงกลาง เกลี่ยให้สม่ำเสมอ โดยเว้นขอบไว้ ไส้ควรอยู่ในระดับเรียบและแน่น ไม่พูนสูงเกินขนมปัง

4. อบ 14 ถึง 16 นาที จนขอบขนมปังเป็นสีทองเข้มและไส้ร้อนจัดเห็นได้ชัดและนิ่มลง ฐานควรรู้สึกว่าเซ็ตตัวแล้วเมื่อยกขึ้นเบา ๆ และขอบควรกรอบด้านนอกแต่ยังนุ่มอยู่ด้านใน

5. นำ khachapuri ออกจากเตาอบ แล้วใส่ท็อปปิงเนยหรือไข่ 20 g ทันที หากใช้เนย ปล่อยให้เนยนุ่มจากความร้อนและเริ่มละลายลงในไส้ หากใช้ท็อปปิงไข่ ให้ใส่อย่างระมัดระวังตรงกลาง แล้วนำขนมปังกลับเข้าเตาอบอีก 1 ถึง 2 นาที จนไข่ขาวพอเซ็ตตัวเล็กน้อย แต่ไข่แดงยังคงเยิ้ม

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีบนจานหรือบอร์ดที่อุ่นไว้ นำเสนอ khachapuri ทั้งชิ้น โดยให้ตรงกลางยังเงางามและขอบยังคงรูป การจบที่เหมาะสมคือความตัดกันระหว่างขนมปังกรอบกับไส้ที่ยังหลอมละลาย ซึ่งควรฉีกและรับประทานขณะยังร้อน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ทำแป้งให้บางพอที่จะอบสุกทั่ว แต่ไม่บางจนเสียโครงสร้างเมื่อรองรับไส้ ชีสต้องร้อนและยังไหลได้ก่อนเสิร์ฟ; หากมันเริ่มแน่นตัว อาหารจานนี้จะเสียเอกลักษณ์ ใช้ท็อปปิงทันทีในขณะที่ขนมปังยังมีไอน้ำร้อนอยู่ เพื่อให้มันรวมเข้ากับตรงกลางแทนที่จะวางอยู่ด้านบนเฉย ๆ